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故鄉(xiāng)是人間最美好的食物

■　蔚　藍

故鄉(xiāng)是人間一味良藥。

每隔一段時間，我必須回到這片叫江村的土地上，否則，我就坐立不安，心間涌起莫名的愁緒與荒蕪。列車飛馳，一顆心變得熾烈而安靜，城市、村莊、天空、河流依次而過，大地變換著顏色，當眼幕里現(xiàn)出舊日的風景，踏上這片曾千萬次走過的土地，忐忑的心終于放下。流水把村莊纏繞，古老的屋舍生滿斑駁的蒼苔，樹葉被秋天的陽光染得金黃，一聲清脆的鳥鳴劃空而來，我大口地呼吸著熟悉的氣息，那些莫名的惆悵忽如云煙散去。我知道，我又回到了故鄉(xiāng)。

輕輕推開虛掩的木門，門在風中吱吱呀呀。像每一次一樣，木門后會響起父母的回聲，顯現(xiàn)出他們光陰一樣的面龐。那個秋天，隨著父親的逝去，長眠在故園的山岡，每一日我仍靜靜地凝望他熟悉的家園，現(xiàn)在回應(yīng)的只有母親。像每一次一樣，我貪婪地張望著田野村莊，老去的屋舍，每一株秋天里漸次黃去的樹木，一切讓我寧靜又溫暖。最后總會走向廚房，那里有我的所愛。吃，永遠是一個人不變的欲望。咸豆角、大蒜、豆腐乳……每一件平常的食物，都勾起我無盡的食欲。對于久未相見的兒女，母親總是第一句問我餓了沒有，不管我吃沒吃飯，總會變著法子為我烹制可口的美食。在異鄉(xiāng)，那么多的美味，總填不滿我對食物的欲望，我的腸胃是一個無底的深淵，總是空落落地不著邊際，仿佛一個人，找不到他的歸宿。

母親說，天涼了，晚稻收了，正好給我用大灶煮飯吃。母親懂得兒女的心思，她知曉我多久沒有吃過江村的米飯了。秋天是江村美好的季節(jié)，暑熱已經(jīng)逝在風云之間，天空蔚藍得似一塊沒有邊際的水晶，樹葉由青轉(zhuǎn)黃，秋蟬的歌聲如晚風悲涼，芝麻、玉米、高粱都開始了它們收獲的時節(jié)。如同早稻適合煮粥，晚稻最適合煮飯。不同于早稻米粒的圓潤，晚稻的米粒纖長豐腴，抓一把放在手里，晶瑩剔透、潔白如玉，猶若秋天的流水與日月，讓人會沉浸到一場沒有盡頭的長夢與光陰里去。

將稻米洗凈，與適量清水一同放入鐵鍋中，蓋上木蓋，便用柴火煮沸。母親在灶臺上忙碌，我在灶下添著柴火，熊熊的火光映紅了我的臉龐。這些柴火都是江村鄉(xiāng)間的草木，曾綠葉葳蕤，繁花如云，此刻安然老去，仍不忘把一切獻給這片生養(yǎng)它的土地，多像這片土地上勞作一生、安葬在這里的父親。我與母親拉著家常，這個世間我最親愛的人，已白發(fā)蒼蒼，不變的是對我們的愛與牽掛。窗外偶有秋風吹過，搖響一樹清音與斑駁的樹影，紫藍的扁豆花爬滿了籬笆，夕顏隨暮色次第開出白色的花朵。我聽見了時光流水的聲響。

待水燒開，稍煮一下，打開鍋蓋，原先纖長的米粒，已被水煮得飽滿豐白，用鍋鏟在鍋內(nèi)不停翻動，讓米粒受熱均勻，江村人叫“治飯”，這是飯煮得好壞的關(guān)鍵一步。飯煮得不好，最后不是夾生就是煮干或成糊狀，白白浪費了一鍋大米。接著用鋁勺舀掉多余的湯汁，江村人稱之為“逼湯”。舀出的湯汁潔白如乳，是米飯的精華，江村人稱為“飲湯”。用一只鋁鍋貯存起來，架在灶臺的鼎罐里保溫待用。逼湯完成后，再用筷子在米飯里插孔，同樣讓飯受熱均勻，就可以蓋上鍋蓋，用大火猛燒，不可過長。幾分鐘左右，待焦香彌漫的時候，及時熄火燜飯，不然飯被燒焦。約莫一刻鐘的光景，待米飯濃郁的焦香四處飄散的時候，一鍋柴火飯就做成了。打開木鍋蓋，木質(zhì)的清香與米飯的綿香纏綿交織，滿滿地盛上一碗，甜糯香軟，甚至不要菜肴，我都能囫圇吃上一碗。

菜肴也簡單，都是江村秋天里現(xiàn)摘的菜蔬，有著秋天清澈與明朗的氣息。合適的食物，出現(xiàn)在合適的時節(jié)里。秋椒紅如深淵，看不到天涯。秋毛豆飽滿，比季節(jié)豐碩。一盤紅椒炒毛豆，間雜幾節(jié)秋韭，碧綠紅艷，恍若花朵。食在口中，有生命的況味。一盤大蒜頭炒扁豆，蒜頭是暮春剛剛收獲的，晚春濃郁的氣息還沒有散去，讓人想起那個遠去不再回來的光陰。潔白辛辣的氣味，把紫色的生澀扁豆調(diào)和得香軟悠長。還有一碗醬爆秋茄，夏茄肥碩胖大，口味綿實，恍若無處不在的陽光。秋茄沒了夏日的豐腴肥美，有苦澀之味，須與豆醬一起炒，經(jīng)春至秋，豆醬終于在一個秋天的日子制成，散發(fā)的都是濃烈的香氣。秋茄、豆醬都是光陰里老去的物什，食之，滿口裊裊的是江村沒有盡頭的往事。

當一碗米飯已然下肚，幾盤菜肴吃盡的時候，同往日一樣，我們都在等一道美食。秋天豐盛的佳肴和晚米飯，仿佛仍沒有饜足我的腸胃，還留有一角，等著鍋巴湯來填補。江村的鍋巴湯，有晚米的芳香、秋日陽光的金黃，更有母親濃濃的愛。刮去多余的米飯，一整塊焦黃又噴香的鍋巴被母親搗碎，接著倒進還余溫的飲湯，煮開，即可食用。鍋巴的香脆，米湯的清甜，又經(jīng)過柴火的炙燒，在藍邊碗中熱氣騰騰。幾乎是悶頭一氣吃完，脆的是鍋巴，香的是米湯。一碗鍋巴湯下肚，腸胃終于得以充實，功德圓滿。一個迷路已久的人，終于找到了家。吃飯時的油膩，都因鍋巴湯的調(diào)和，而齒頰留香。可在此時，母親卻流下淚來。鍋巴湯曾是父親的最愛，雖家中早已有電飯煲，父親總會讓母親用柴火灶煮飯，只為了有一口鍋巴湯，那樣的場景恍若昨天。

任何稻米都可以做鍋巴湯，卻以秋米為最佳。早稻米過于鮮軟，煮出的鍋巴松軟軟的，一點也不香脆。糯米雖香糯，卻太過甜膩。市場上也有鍋巴賣，多選用糯米，不經(jīng)柴火的炙燒，直接油炸至金黃，也有秋米鍋巴的味道，卻不可多食，會傷腸胃。還是秋米鍋巴好，一切都那么恰到好處，脆而不焦，香而不膩。食之，可填腹，可懷思，別有一番滋味涌上心頭。