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這 3 種蔬菜“致癌”？真正要警惕的是這 4 種……

2024-04-25 19:40 閱讀 29414

蔬菜是大家公認(rèn)的綠色健康食品，然而網(wǎng)絡(luò)上卻時(shí)常有不少關(guān)于蔬菜致癌的言論流傳。

這 3 種“菜”

已被列入“致癌名單”？

蕨菜被列為致癌物？

世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)將蕨菜列為?2B 類致癌物，將蕨菜中的原蕨苷列為?3 類致癌物。

真相：不準(zhǔn)確！

·?2B 類致癌物：沒有足夠的證據(jù)表明該物質(zhì)對(duì)人類有致癌性，但有充分的證據(jù)表明該物質(zhì)對(duì)動(dòng)物有致癌性。

·?3 類致癌物：沒有足夠證據(jù)表明該物質(zhì)對(duì)人類和動(dòng)物有致癌性。

此外，對(duì)蕨菜進(jìn)行焯水處理，其中的有害物質(zhì)原蕨苷就會(huì)被破壞掉。

蕨菜可致癌是基于小鼠實(shí)驗(yàn)進(jìn)行的，而實(shí)驗(yàn)中的小鼠擁有 7 個(gè)月的壽命，換算一下，人得連續(xù)食用 20～30 年蕨菜才會(huì)產(chǎn)生較高的致癌風(fēng)險(xiǎn)，這顯然是很難做到的，當(dāng)然確實(shí)要注意食用量。

折耳根（魚腥草）會(huì)導(dǎo)致癌癥？

馬兜鈴酸，被國際癌癥研究機(jī)構(gòu)列為?1 類致癌物，且對(duì)腎臟有損害。它是馬兜鈴屬植物所含有的一種特殊成分。據(jù)說魚腥草也含有馬兜鈴酸，吃了也會(huì)致癌嗎？

真相：沒那么夸張，但也應(yīng)該注意。

證實(shí)馬兜鈴酸“有毒”且致癌的特性的成分是馬兜鈴酸 Ⅰ，而魚腥草內(nèi)含有的是馬兜鈴內(nèi)酰胺 Ⅱ，它們是兩種不同的物質(zhì)，實(shí)際上魚腥草不屬于馬兜鈴屬植物。魚腥草中總馬兜鈴內(nèi)酰胺的含量遠(yuǎn)低于毒性藥材中馬兜鈴酸的含量。

不過，如果沒有吃魚腥草習(xí)慣的，那就盡量不要吃了；如果想吃，覺得風(fēng)險(xiǎn)可以接受，想嘗嘗鮮，可以嘗嘗，但不要多吃。自己在家做的時(shí)候，不妨先用自來水浸泡1個(gè)小時(shí)，用開水焯一下后可以去除絕大部分的馬兜鈴內(nèi)酰胺。

木耳會(huì)誘發(fā)皮膚癌？

新鮮木耳中含有一種光感物質(zhì)——卟啉，人體攝入之后經(jīng)太陽照射可引起皮膚瘙癢、發(fā)炎、水腫，嚴(yán)重的可致皮膚壞死，甚至誘發(fā)皮膚癌。

真相：是謠言！

不僅僅是鮮木耳，很多普通食物中皆含有“感光物質(zhì)”，例如芹菜，它就是一種有名氣的光敏蔬菜，但這并不影響我們在生活中正常食用。血紅蛋白、葉綠素當(dāng)中其實(shí)也含有卟啉，這種成分并不稀奇。當(dāng)鮮木耳經(jīng)曝曬處理變成干木耳后，在曝曬過程中會(huì)將大部分的卟啉分解掉，安全性會(huì)更高。

以目前的依據(jù)來看，卟啉病的直接原因是皮膚中卟啉過多，遺傳因素導(dǎo)致體內(nèi)卟啉不能正常代謝，與食物并無直接聯(lián)系，大家可以放心食用。

這 4 種“菜”才是真的可能致癌！

腌制的菜

2023 年浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院團(tuán)隊(duì)在《BMC 醫(yī)學(xué)》期刊上發(fā)表一篇關(guān)于腌菜危害的研究指出，每周有 4 天及以上吃腌菜的人，消化道癌癥的死亡風(fēng)險(xiǎn)升高?13%、食管癌的死亡風(fēng)險(xiǎn)升高?45%。

健康小貼士

患有胃病的人群建議少吃腌制食物。腌制食物中含有很多的亞硝酸鹽，長期食用后會(huì)刺激胃黏膜，使其功能紊亂、充血、水腫、糜爛，增加胃黏膜癌變的機(jī)會(huì)。此外，高血壓、糖尿病、腎功能損傷的人群也要盡量少吃腌制食物。

隔夜的剩菜

很多人為了節(jié)約糧食，吃不了的飯菜，經(jīng)常就是放在冰箱里面，第二頓、第三頓還在繼續(xù)吃。長期食用隔夜菜、霉變的食物容易攝入過多的亞硝酸鹽，誘發(fā)消化道癌癥。

健康小貼士

如果是偶爾吃吃剩飯剩菜一般情況下問題不大，但如果長期剩菜剩飯舍不得丟，有經(jīng)常吃剩菜剩飯的習(xí)慣，肯定是會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。

太燙的菜

中國人偏愛熱食，而且有什么東西都“趁熱喝”“趁熱吃”的習(xí)慣。

長期食用過熱的食物或者飲料，可能會(huì)經(jīng)常燙傷口腔和食道黏膜，會(huì)引起食管黏膜的慢性炎癥反應(yīng)，從而增加食道癌變的風(fēng)險(xiǎn)。

健康小貼士

日常生活中，不要吃過燙食物，溫度都盡量控制在 65℃ 以下，否則食道的黏膜就會(huì)被燙傷。

油冒煙了炒的菜