共青城：冬曬板鴨 香飄萬家
冬日正是將臘味留存的最好時(shí)節(jié)。11月7日，在共青城市江益鎮(zhèn)愛國村荷塘板鴨制作基地，一排排經(jīng)過手工腌制的共青板鴨正在進(jìn)行天然晾曬，在陽光的照耀下，泛著一層金黃的油亮，色澤誘人。現(xiàn)場的工人們正忙著調(diào)整板鴨在晾曬過程中的角度和密度，確保每只板鴨都能沐浴陽光。
共青城市以板鴨起家，共青板鴨有著近60年的歷史，因其肉嫩、肥而不膩、骨脆、味鮮、香濃、咸度適中、營養(yǎng)豐富而深受消費(fèi)者青睞。自2010年起，每年十月中下旬，板鴨制作基地負(fù)責(zé)人王四龍便開始組織工人制作新一年的板鴨，今年，他計(jì)劃制作10萬只，目前已完成一萬余只。
不同于其他產(chǎn)品采用速成鴨，王四龍喜歡選擇用稻谷、魚蝦、水草等天然“營養(yǎng)食譜”喂養(yǎng)的麻鴨，“我選鴨子的標(biāo)準(zhǔn)很高，必須是放養(yǎng)足100天、達(dá)到四五斤的成年麻鴨，才能作為板鴨的原材料?！庇?、宰殺、拔毛、腌制……王四龍制作共青板鴨一直堅(jiān)持手工拔毛、手工腌制的原生態(tài)養(yǎng)殖制作方法。
“我這門手藝是祖?zhèn)鞯?，別看只是簡單的搓鹽腌制，技巧可多著呢?！?956年出生的肖師傅，已經(jīng)做了30多年的板鴨了。肖師傅抹的鹽巴薄厚正好，經(jīng)過洗涮、曬干后，鴨肉緊致而微咸。肖師傅說他手速很快，腌制一只鴨子只需2分鐘。
獨(dú)特的生產(chǎn)工藝，完整保持了原生態(tài)的農(nóng)家臘肉風(fēng)味，加工后的板鴨，通過自然陽光晾曬等傳統(tǒng)方式，讓它風(fēng)吹、日曬、霜凍。連續(xù)半個(gè)月晾曬后，一只只肉質(zhì)細(xì)嫩、香味濃郁的板鴨就制成了。
“我在這里務(wù)工已經(jīng)第5個(gè)年頭了，每年工作4個(gè)月，就是晾曬板鴨之類的工作，每個(gè)月就有5000元收入，比外出打工輕松多了?！?0歲的胡根昌熟練地翻曬著鴨五件，因?yàn)榫妥≡诨馗浇?，所以每年制作板鴨旺季他都來?wù)工。
在共青城市，板鴨不僅是一種城市特產(chǎn)，更是一種文化符號(hào)，王四龍用了14年時(shí)間將臘味板鴨做響了共青城市，邁向全國。其所創(chuàng)的“荷塘板鴨”，不僅獲準(zhǔn)使用中國地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品專用商標(biāo)，其制鴨技藝還被評(píng)為九江市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
“我們將繼續(xù)做好‘鴨’文章，推動(dòng)板鴨產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?、品牌化，提升產(chǎn)品附加值，讓村民腰包更鼓?！蓖跛凝埍硎?，今年除了板鴨、鴨五件等傳統(tǒng)產(chǎn)品外，還新增了板豚、板鵝、板雞等新品種，要做出更多家禽類臘制品，讓消費(fèi)者有更多的選擇。
（王一婷 九江日?qǐng)?bào)記者 孔穎 文/攝）
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