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從九江這家飯莊走出的“沏菜”技藝入選非遺項(xiàng)目

2024-11-21 15:43 九江日?qǐng)?bào) 閱讀 35328

　　在九江，一家承載著百年歷史與文化底蘊(yùn)的老飯莊——沏門飯莊，以獨(dú)特的“沏菜”技藝而著稱，每一口菜肴都讓人回味無(wú)窮，成為當(dāng)?shù)厥晨托闹械拿朗彻鍖?。今?月，姑塘沏菜制作技藝成功入選九江市第十批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

歷史淵源：百年老店的傳奇故事

　　20世紀(jì)初的姑塘，因水運(yùn)發(fā)達(dá)成為商賈云集之地。在這樣的背景下，土生土長(zhǎng)的曹榮富開了一家以私房菜為主的飯館。雖然生意平平，但曹榮富從未放棄對(duì)美食的追求。一次偶然的機(jī)會(huì)，曹榮富去修水做客時(shí)接觸到了沖泡“菊花茶”，受到啟發(fā)后，創(chuàng)制出獨(dú)特的“沏菜”，使飯館名聲大噪，并將飯館更名為沏門飯莊。這種菜肴將新鮮的雞、鴨、魚、肉切成薄片，稍加腌制后，與新鮮時(shí)蔬一同置于特制器皿中，再用滾燙的高湯煲熟。因其制作方式類似于沖泡菊花茶，故得名“沏菜”。

　　此后，曹榮富之子曹光洪相繼將飯莊開到了上海、香港，但“沏菜”技藝卻一度失傳。幸運(yùn)的是，21世紀(jì)初，曹氏后人在整理祖宅時(shí)偶然發(fā)現(xiàn)祖輩留下的“沏菜”食譜。經(jīng)過(guò)幾番研究與實(shí)踐，他們終于成功復(fù)原了這一傳統(tǒng)美食，沏門飯莊得以重?zé)ㄐ律?/span>

技藝精湛：非遺文化的傳承創(chuàng)新

　　沏門飯莊的核心是“沏菜”技藝，包含沐菜、入味與激香三步，需精準(zhǔn)控制火候、時(shí)間與食材。作為“沏菜”技藝的第五代傳承人，曹智勇投入大量資金與精力對(duì)“沏菜”技藝進(jìn)行研發(fā)。他邀請(qǐng)多位餐飲專家與學(xué)者進(jìn)行品鑒與指導(dǎo)，確立了“沏菜”技藝的文化價(jià)值與獨(dú)特魅力。同時(shí)，曹智勇還成立了九江沏門餐飲文化有限公司，致力于將“沏菜”技藝與現(xiàn)代餐飲理念相結(jié)合，推動(dòng)創(chuàng)新發(fā)展。

　　在曹智勇的帶領(lǐng)下，沏門飯莊不僅復(fù)原了傳統(tǒng)的“沏菜”技藝，還創(chuàng)新出多種菜式，如：竹亗、束亗、紙亗、熏亗、沏亗等。這些新型菜式保留了“沏菜”的獨(dú)特風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并融入現(xiàn)代烹飪技藝與食材元素，讓“沏菜”煥發(fā)出新的生命力。

創(chuàng)新發(fā)展：傳統(tǒng)美食的現(xiàn)代演繹

　　在保留傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上，沏門飯莊不斷創(chuàng)新與發(fā)展。飯莊經(jīng)營(yíng)人員精選多種新鮮優(yōu)質(zhì)食材進(jìn)行搭配，通過(guò)不同的烹飪方法與調(diào)味技巧，讓每一道菜品都呈現(xiàn)獨(dú)特的口感。在餐飲理念的創(chuàng)新上，他們深度聚焦文化傳承與品牌形象的塑造，挖掘九江深厚的飲食文化底蘊(yùn)，巧妙地將姑塘碼頭的獨(dú)特風(fēng)情與餐飲文化精髓相融合，為食客打造一個(gè)古樸典雅的用餐空間。

　　沏門飯莊在品牌形象的塑造與傳播上也下足功夫，建立完善的服務(wù)體系與培訓(xùn)體系，確保每一名員工都能為食客提供周到、細(xì)致、貼心的服務(wù)。

文化弘揚(yáng)：非遺傳承的堅(jiān)定步伐

　　為有效宣傳與推廣“沏菜”文化，沏門飯莊成立專門的保護(hù)計(jì)劃工作辦公室，制定詳盡的宣傳計(jì)劃。通過(guò)“線上線下”相結(jié)合，多維度、全方位展示“沏菜”文化。

　　展望未來(lái)，沏門飯莊計(jì)劃在美國(guó)、新加坡等地開辦分店，將這一源自九江的傳統(tǒng)美食推向更廣闊的舞臺(tái)。同時(shí)，還將繼續(xù)深耕九江這片飲食文化的沃土，不斷挖掘與整理當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕?，為中華餐飲文化的傳承與發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

　　沏門飯莊將繼續(xù)堅(jiān)守文化傳承的初心，不斷提升自身的文化品位和服務(wù)質(zhì)量，為更多的食客帶來(lái)美好的用餐體驗(yàn)。同時(shí)，呼吁社會(huì)各界關(guān)注和支持非遺文化的傳承與發(fā)展，期望這些珍貴的文化遺產(chǎn)煥發(fā)更加耀眼的時(shí)代光彩。

（呂佳凝）

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