從九江這家飯莊走出的“沏菜”技藝入選非遺項目
在九江，一家承載著百年歷史與文化底蘊的老飯莊——沏門飯莊，以獨特的“沏菜”技藝而著稱，每一口菜肴都讓人回味無窮，成為當?shù)厥晨托闹械拿朗彻鍖殹＝衲?月，姑塘沏菜制作技藝成功入選九江市第十批市級非物質文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。
歷史淵源：百年老店的傳奇故事
20世紀初的姑塘，因水運發(fā)達成為商賈云集之地。在這樣的背景下，土生土長的曹榮富開了一家以私房菜為主的飯館。雖然生意平平，但曹榮富從未放棄對美食的追求。一次偶然的機會，曹榮富去修水做客時接觸到了沖泡“菊花茶”，受到啟發(fā)后，創(chuàng)制出獨特的“沏菜”，使飯館名聲大噪，并將飯館更名為沏門飯莊。這種菜肴將新鮮的雞、鴨、魚、肉切成薄片，稍加腌制后，與新鮮時蔬一同置于特制器皿中，再用滾燙的高湯煲熟。因其制作方式類似于沖泡菊花茶，故得名“沏菜”。
此后，曹榮富之子曹光洪相繼將飯莊開到了上海、香港，但“沏菜”技藝卻一度失傳。幸運的是，21世紀初，曹氏后人在整理祖宅時偶然發(fā)現(xiàn)祖輩留下的“沏菜”食譜。經(jīng)過幾番研究與實踐，他們終于成功復原了這一傳統(tǒng)美食，沏門飯莊得以重煥新生。
技藝精湛：非遺文化的傳承創(chuàng)新
沏門飯莊的核心是“沏菜”技藝，包含沐菜、入味與激香三步，需精準控制火候、時間與食材。作為“沏菜”技藝的第五代傳承人，曹智勇投入大量資金與精力對“沏菜”技藝進行研發(fā)。他邀請多位餐飲專家與學者進行品鑒與指導，確立了“沏菜”技藝的文化價值與獨特魅力。同時，曹智勇還成立了九江沏門餐飲文化有限公司，致力于將“沏菜”技藝與現(xiàn)代餐飲理念相結合，推動創(chuàng)新發(fā)展。
在曹智勇的帶領下，沏門飯莊不僅復原了傳統(tǒng)的“沏菜”技藝，還創(chuàng)新出多種菜式，如：竹亗、束亗、紙亗、熏亗、沏亗等。這些新型菜式保留了“沏菜”的獨特風味與營養(yǎng)價值，并融入現(xiàn)代烹飪技藝與食材元素，讓“沏菜”煥發(fā)出新的生命力。
創(chuàng)新發(fā)展：傳統(tǒng)美食的現(xiàn)代演繹
在保留傳統(tǒng)技藝的基礎上，沏門飯莊不斷創(chuàng)新與發(fā)展。飯莊經(jīng)營人員精選多種新鮮優(yōu)質食材進行搭配，通過不同的烹飪方法與調味技巧，讓每一道菜品都呈現(xiàn)獨特的口感。在餐飲理念的創(chuàng)新上，他們深度聚焦文化傳承與品牌形象的塑造，挖掘九江深厚的飲食文化底蘊，巧妙地將姑塘碼頭的獨特風情與餐飲文化精髓相融合，為食客打造一個古樸典雅的用餐空間。
沏門飯莊在品牌形象的塑造與傳播上也下足功夫，建立完善的服務體系與培訓體系，確保每一名員工都能為食客提供周到、細致、貼心的服務。
文化弘揚：非遺傳承的堅定步伐
為有效宣傳與推廣“沏菜”文化，沏門飯莊成立專門的保護計劃工作辦公室，制定詳盡的宣傳計劃。通過“線上線下”相結合，多維度、全方位展示“沏菜”文化。
展望未來，沏門飯莊計劃在美國、新加坡等地開辦分店，將這一源自九江的傳統(tǒng)美食推向更廣闊的舞臺。同時，還將繼續(xù)深耕九江這片飲食文化的沃土，不斷挖掘與整理當?shù)氐娘嬍澄幕?，為中華餐飲文化的傳承與發(fā)展貢獻力量。
沏門飯莊將繼續(xù)堅守文化傳承的初心，不斷提升自身的文化品位和服務質量，為更多的食客帶來美好的用餐體驗。同時，呼吁社會各界關注和支持非遺文化的傳承與發(fā)展，期望這些珍貴的文化遺產(chǎn)煥發(fā)更加耀眼的時代光彩。
（呂佳凝）
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編輯：王嘉琪
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