“老板,一碗粉加個(gè)肉餅湯!”
“一天不嗦粉,走路都不穩(wěn)”
鄉(xiāng)鄉(xiāng)有米粉 縣縣味不同
打開(kāi)一份江西米粉地圖,會(huì)發(fā)現(xiàn)江西的“鄉(xiāng)鄉(xiāng)有米粉,縣縣味不同”,確實(shí)名不虛傳。在江西,米粉不僅要天天吃,還要變著花樣吃。
南昌人的早餐里,拌粉是標(biāo)配。一把米粉條經(jīng)過(guò)水煮,撈出后加入醬油、鹽、花生米、蘿卜丁、食用油、蔥花、辣椒等配料,攪拌均勻后,每一根米粉都裹滿了濃郁的醬汁,色澤誘人。
不止拌粉,炒粉也是江西人的鄉(xiāng)愁。南昌、九江、吉安、萍鄉(xiāng)、上饒都有自己當(dāng)家的炒粉,它們共同的精髓,全在干香鮮辣四字,吃得最辣的萍鄉(xiāng),也炒得一手最火爆的炒粉。
鄱陽(yáng)湖東畔的上饒、景德鎮(zhèn)、鷹潭三地,米粉各有“絕殺”之技。上饒鉛山在古代航運(yùn)發(fā)達(dá),如今歸于沉寂,不過(guò)鉛山燙粉的老味道依然延續(xù)著。
對(duì)于景德鎮(zhèn)本地人來(lái)講,開(kāi)啟一天的味蕾可能是從冷粉開(kāi)始。這種粗如筷子,口感嫩滑,加上各種佐料的拌粉堪稱景德鎮(zhèn)的一絕。
除此之外,江西米粉還有:贛州安遠(yuǎn)三鮮粉、宜春扎粉、上饒鱖魚煮粉、廣豐羊肉粉、南豐水粉、南康嗦粉、金溪甲魚粉、銅鼓炸肉湯粉......
江西人嗦粉的熱情延續(xù)千年
經(jīng)過(guò)千余年的發(fā)展創(chuàng)新,江西米粉形成了各種各樣的風(fēng)味品種。都說(shuō)江西人愛(ài)吃粉的基因,是來(lái)自這片天賜的江河湖泊。
地處亞熱帶的江西省,被譽(yù)為是江河湖水共同孕育出的稻米天堂。這里氣候溫和,無(wú)霜期長(zhǎng),雨量豐富,是栽種雙季稻米的適宜區(qū)。得天獨(dú)厚的自然條件加上十分嚴(yán)苛的制作過(guò)程,形成了江西米粉韌性十足特別的口感。
成就江西米粉最根本的原因,是稻米本身過(guò)硬的質(zhì)量。江西米粉的原材料取自本地秈米,秈米被精挑細(xì)選后,需經(jīng)過(guò)十幾道復(fù)雜的工藝:洗米、浸泡、粉碎、擠糯、蒸糯、成型、拉絲、老化、晾曬、分割,方能成形。千百年來(lái)工序沒(méi)有變、辛勞沒(méi)有變、味道沒(méi)有變。
天下米粉看江西
發(fā)布江西米粉統(tǒng)一標(biāo)識(shí)、邀請(qǐng)影視演員劉濤擔(dān)任“江西米粉推廣大使”、連續(xù)舉辦三屆中國(guó)米粉節(jié)……近年來(lái),江西推動(dòng)米粉整體品牌形象大幅提升,江西米粉品牌IP出圈出彩。
說(shuō)起江西米粉的地位,“江湖”上有句俗話:廣西歸來(lái)不吃粉?湖南米粉甲天下?天下米粉看江西。
(來(lái)源:江西新聞客戶端綜合)
編輯:王文婧
責(zé)編:鐘千惠
審核:熊煥唐