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民間老話常說，“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”，這體現(xiàn)了人們因時而食的飲食智。冬吃根的“根”是指什么食物？

指的是根莖類食物，主要包括紅薯、蘿卜、土豆、山藥、竹筍、蓮藕等。尤其是薯類食物，包括紅薯、紫薯、山藥、土豆等，正好符合冬補之需，有助人們安然過冬。

這些食物普遍含有豐富的碳水化合物，可以用來替代部分主食，給人體提供較多的熱量，尤其適合冬日抗寒。

江西有哪些“根”類食物？

江西根莖類食物品種豐富，不少“根莖類”江西特產在國內外廣受歡迎，這些美食你吃過嗎？

?泰和竹篙薯

竹篙薯通過野生山藥培育而來，種植的歷史已有500多年。別看它外觀有點“丑”，褐黃色、有須毛、粗細不勻、分叉處有些許“黑斑”，卻是個實打實的“內涵派”，既可做膳食又可做藥食。具有益脾健胃、滋肺補腎、滋陰壯陽、治油膩、助消化等諸多功效，素有“南方人參”之稱。泰和縣萬合鎮(zhèn)擁有豐富的種植經驗，因此泰和也被稱為“南方人參·竹篙薯之鄉(xiāng)”。

?樂安竹筍

樂安縣竹林面積達40.2萬畝，濕潤的紅壤及黃壤林地以及山區(qū)小氣候特征，賦予了樂安竹筍鮮嫩脆爽、清香自然的美味。手剝筍鮮嫩脆爽，口味多樣，是開袋即食的小零食；黑筍干鮮甜有嚼勁，佐以臘肉爆炒，就是一盤好菜；炭烤筍尖可涮火鍋，可做配菜，滋味無窮……以筍興業(yè)，樂安縣走出“接二連三”融合發(fā)展之路，形成“買全國，賣全球”的產業(yè)格局。“樂安竹筍”獲評國家地理標志產品和全國首批“中歐互認”產品。

?廬山麻皮土豆

得益于廬山獨有的氣候條件和自然環(huán)境，廬山麻皮土豆具有非凡的品質。其表皮粗糙，帶有褐色麻點，芽眼淺，肉質呈乳白色，淀粉含量高達29.8%，干物質約占35%，蛋白質含量高于普通土豆近40%，含糖量低，礦物質豐富。雖然外觀并不出眾，但廬山麻皮土豆卻因豐富的營養(yǎng)價值、美妙的口感以及稀缺的產量而身價不凡，堪稱廬山的“金豆”。無論是紅燒、蒸煮，還是煲湯，廬山麻皮土豆都能保持鮮美的味道，深受食客喜愛，被譽為“云端上的珍饈”。

除此之外，還有占圩紅薯、瑞昌山藥等江西特產，都是冬日滋補的“佳品”。

?冬天吃薯類的3個好處

1、預防便秘

冬季活動量減少，更容易發(fā)生便秘。大量研究顯示，每天適當吃一些薯類，可降低便秘風險。原因在于，薯類膳食纖維含量豐富，能夠促進腸道健康。

2、控制體重

天冷時吃得多動得少，更容易長胖。薯類脂肪含量低、水分高、飽腹感強。兩種食物，吃到同樣飽的情況下，薯類攝入的能量更少。用薯類替換一部分精米白面，能減少能量攝入，有助控制體重。

3、補充維生素C

很多人冬天果蔬吃得少，導致維生素C缺乏，而土豆、紅薯等薯類的維生素C含量遠高于其他主食，甚至高于大多數根莖、鮮豆和茄果類蔬菜。

4種薯類各有營養(yǎng)特長??土豆：新時代的主糧明星??

營養(yǎng)學家認為，土豆的營養(yǎng)價值高于谷類和豆類，能較全面地供給人體營養(yǎng)。數據顯示，100克土豆中鉀含量為347毫克。土豆還富含多酚類物質和中國人容易缺乏的維生素B1、維生素B2等多種B族維生素。

?紅薯：健脾養(yǎng)胃、潤腸通便??

紅薯味甘，性溫，能滑腸通便、健胃益氣。紅薯含有較多的纖維素，能在腸中吸收水分從而增加糞便的體積，起到通便的作用。紅薯適用于脾虛濕盛證，如神疲乏力、形體肥胖、下肢腫脹、大便稀軟或大便秘結等癥狀的調治。

?紫薯：抗氧化??

紫薯最大的優(yōu)勢是富含花青素。這種植物化學物抗氧化能力特別強，有助清除人體內的自由基。研究表明，補充花青素可以有效減輕不同人群的機體炎癥反應。炎癥反應與多種慢性病發(fā)生發(fā)展關系密切，如肥胖、動脈粥樣硬化和惡性腫瘤。花青素具有遇堿變藍的特點，因此用紫薯煮粥時最好不要加堿，滴幾滴檸檬有助于保持漂亮的紫色。

?山藥：調養(yǎng)脾胃??

冬日養(yǎng)生的一大要點就是調養(yǎng)脾胃。中醫(yī)認為，山藥性平、味甘，歸肺、脾、胃、腎經。歷代古書對山藥的滋補作用均有記載，《本草綱目》中提到，山藥益腎氣、健脾胃。從現(xiàn)代營養(yǎng)學的角度分析，山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質，能促進消化、改善胃腸功能。

吃法和注意

在吃法上，可將它們和羊肉、牛肉等燉著吃，這樣御寒效果更佳。需要注意的是，根莖類的食物淀粉含量都比較高，如果在菜肴中所占比例高，則要相應地減少主食的攝入量。

（來源：江西宣傳綜合）