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鐵中毒是由于攝入鐵過量引起的。有數(shù)據(jù)顯示，一次攝入鐵量達到和超過20毫克每公斤體重時，即可出現(xiàn)急性鐵中毒，對于一個體重60公斤的成人來說，大約就是1200毫克鐵。

不過，車厘子的鐵含量并不豐富，只有0.36毫克/100克，要達到出現(xiàn)鐵中毒的量，大約要吃333公斤。正常人不可能一次性吃這么多。

另外，要知道，我們現(xiàn)在常吃的大白菜的鐵含量都有0.8毫克/100克呢。所以，如果擔心吃車厘子導(dǎo)致鐵中毒，那豈不是大白菜也不能吃了？

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人類氰化物急性中毒的癥狀包括嘔吐、惡心、頭痛、頭昏眼花、心搏徐緩、抽搐、呼吸衰竭，最終可導(dǎo)致死亡。比如，氰化鉀的致死劑量在50~250毫克之間，這與砒霜的致死量差不多。

植物中的氰化物通常是以氰苷形式存在的。很多薔薇科植物的種子里都含有氰苷，比如桃、車厘子、杏、李子等，車厘子的核仁也的確含有氰苷。不過，這些水果的果肉里是不含氰苷的。

香港食物安全中心研究顯示，車厘子仁可能含有氰苷。

而且，氰苷本身是無毒的，只是當植物細胞結(jié)構(gòu)被破壞時，含氰苷植物內(nèi)的β-葡萄糖苷酶可水解氰苷生成有毒的氫氰酸，才可能引起人類的急性中毒。

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每克車厘子核仁中的氰苷折算為氫氰酸后大約只有幾十微克，人們一般不會有意去吃車厘子核仁，因此車厘子核使人中毒的情況非常罕見。

常見食物中氰苷的含量，車厘子中氰苷含量極低。

氫氰酸導(dǎo)致人中毒的劑量大約是每公斤體重2毫克左右，網(wǎng)上說吃了5顆車厘子核仁就中毒的其實非常不實際。一個車厘子的核仁只有幾克，換算成氫氰酸最多也不到幾毫克?？梢钥闯觯嚴遄雍酥屑词褂星柢找彩呛苌?，而且吃進去的氰苷也不一定能全部變成氫氰酸，導(dǎo)致人中毒的可能性實在太小。

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雖然氰化物有毒，但大家也不要過于驚慌。

首先，再次強調(diào)，氰苷本身是無毒的，只是當植物細胞結(jié)構(gòu)被破壞時，含氰苷植物內(nèi)的β-葡萄糖苷酶可水解氰苷生成有毒的氫氰酸。氫氰酸才可能引起人類的急性中毒。而車厘子中的氰苷物質(zhì)都在車厘子核里，一般人咬不開、咬不破，也不會吃。

其次，氰苷也很容易去除。由于氰苷對熱不穩(wěn)定，因此徹底的加熱是去除氰苷最有效的方式。研究發(fā)現(xiàn)，煮沸可以除去90%以上的氰苷。目前國際上通用建議都是不要生吃這些含氰苷的食物。

對于消費者來說，最簡單的方法還是不要吃水果的果核。只要不是刻意去嚼果核，吃水果導(dǎo)致氰苷中毒的可能性幾乎不存在。