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這里的魚，一口入魂

1月15日 11時閱讀 32405

煙火人間，又是一年

記憶中最溫暖的年味

都是從舌尖開始的

自家煙火味，永遠最撫凡人心

餐桌上那一盤盤熱氣騰騰的飯菜

與其說是佳肴

倒不如說是親情的滋味

一方水土一方人

舌尖上縈繞的是家的味道

今日，跟著小新一起

走進這濃濃的年味中

開啟舌尖上的“春節(jié)檔”

看看九江人餐桌上的年味都有啥？

廬山西海春節(jié)期間活動紛呈。圖片來源：九江文旅?

過年吃魚，年年有余

九江位于江西省北部

自古以來便是江南魚米之鄉(xiāng)

江西九江市彭澤縣黃嶺鄉(xiāng)水產(chǎn)養(yǎng)殖基地，養(yǎng)殖戶正在秋捕起網(wǎng)。彭琴攝

俗話說：靠山吃山，靠海吃海

那么

襟江傍湖的九江

春節(jié)的餐桌上自然少不了魚

紅燒鱖魚。袁汝晶攝

九江人愛吃魚，更會吃魚

每一種都能做到“魚”眾不同

江西十大贛菜之白澆雄魚頭

以新鮮的雄魚頭為主料

搭配干辣椒、姜、蒜、蔥等調(diào)味料

白澆雄魚頭。圖片來源：九江文旅?

利用蒸代替煮的烹調(diào)方式

減少食材本味的流失

淋上靈魂澆汁，成菜清香鮮辣

輕咬一口，肉質(zhì)肥嫩、入口即化

令人回味無窮

酒糟魚。圖片來源：九江文旅

九江人過年怎么能少得了酒糟魚！

它是當?shù)胤昴赀^節(jié)的傳統(tǒng)菜品

九江人稱其為

“魚是鮮中最，醪糟酒里紅”

酒糟魚。圖片來源：九江文旅?

酒糟魚以九江湖口盛產(chǎn)的

活鮮青魚、草魚、鯉魚等為主料

配上香醇酣甜的糯米酒糟

酒糟魚。圖片來源：九江文旅?

魚肉棗紅誘人，淺嘗一塊

酒香和魚香在唇齒中縈繞

外酥里嫩，甜中帶鮮

好吃到根本停不下來

（是誰已經(jīng)在暗暗咽口水了?。?/span>

全魚宴。圖片來源：九江文旅

“無魚不成席”

吃魚這件事

早已被九江人拿捏的妥妥的

九江魚塊。圖片來源：九江文旅?

鱖魚煮粉。袁汝晶攝

鄱湖胖魚頭、九江魚塊、豆參煮魚頭、

鱖魚煮粉、清蒸白魚……

小新已經(jīng)數(shù)不過來了

你最愛哪一種魚肴？

“年味”擔當——臘味

過年了

九江人當然要吃臘臘臘臘味！

每到臨近年關(guān)

人們都開始忙活著曬臘肉、晾香腸

就像過年的儀式感

好似有了這口臘味

年味才真正濃郁起來

臘魚、臘肉、臘腸、臘雞、臘鴨……

在九江，萬肉皆可臘！

居民家中晾曬的臘味。圖片來源：江西文旅?

“臘”是一種肉類食物的處理方法

把肉類以鹽或醬腌漬后，再放于通風處風干

經(jīng)過簡單的烹飪

便成了九江人春節(jié)餐桌上最“靚”的菜

武寧熏臘肉。圖片來源：九江文旅?

臘肉在腌制過程中

經(jīng)過長時間的晾曬

肉質(zhì)更加緊實

香味也更加濃郁

九江地區(qū)臘肉以其色澤鮮艷、

口感醇厚、香味濃郁而著稱

提到臘肉

藜蒿、大蒜、芹菜、竹筍

個個都是它的絕妙搭檔

藜蒿的脆嫩的口感、芹菜的清香、

竹筍的鮮嫩、大蒜的辛辣味

它們獨特的口感

與臘肉的咸香完美融合

成為九江人餐桌上“年味”佳肴

工人正在灌香腸。瞿宏倫攝

有人說

臘肉不穿衣服是臘肉

穿了衣服就是灌香腸

經(jīng)過腌制和晾曬的臘香腸

肉質(zhì)鮮美，風味獨特，香味濃郁

蒸臘腸。圖片來源：江西文旅??

肥瘦相間的臘香腸

食用方法多種多樣

可蒸、可煮、可炒

每一樣都五味俱全

每一口都是滿滿的幸福感

只有吃過的人才懂那種唇齒留香的味道

記憶中最持久的“年味”

“糍粑越打越黏，日子越過越甜”

在九江

小朋友們對于甜品的執(zhí)著

不亞于大人們對各式臘味的喜愛

手打糍粑。圖片來源：九江文旅?

糍粑以其酥香的口感和甜糯的滋味

深受大家喜愛

小時候總能在吃糍粑時感到愉悅和滿足

手打糍粑。圖片來源：九江文旅?

在九江

春節(jié)吃糍粑是一種傳統(tǒng)習俗

它在九江人的心中有特殊的意義

是春節(jié)里不可或缺的美食

更是家庭團圓、和諧和豐收的象征

村民在家中制作凍米糖。鄱陽縣融媒體中心供圖

一塊凍米糖，一抹懷舊情

在許多九江人兒時的記憶中

過年一定要吃凍米糖

凍米糖在九江人春節(jié)里扮演著重要角色

是春節(jié)期間必備的待客點心

九江馬回嶺凍米糖。圖片來源：九江文旅?

凍米糖脆香可口、甜而不膩

每一口都能感受到糯米經(jīng)過油炸后的酥脆口感

以及糖漿帶來的甜蜜滋味

花生、芝麻等配料的加入

使得凍米糖的風味更加豐富多樣

讓人念念不忘

村民在家中制作凍米糖。鄱陽縣融媒體中心供圖

九江“春節(jié)檔”的美食數(shù)不勝數(shù)

這些食物不僅美味可口

還蘊含著濃厚的家鄉(xiāng)情懷和傳統(tǒng)文化

修水哨子。袁汝晶攝

“哨子”是九江修水過年必備的一道美食

渾圓的外形，油汪汪的肉餡

充滿了過年團圓的美好寓意

修水哨子。袁汝晶攝

只要伸出筷子輕輕夾住

就能感覺到它的軟糯和Q彈

一口下去，皮嫩、餡香、Q彈爽口

真是越吃越上頭

正在制作修水哨子。袁汝晶攝

九江人把年夜飯上的丸子叫作“元寶”

寓意財富和好運

象征著團團圓圓

剛出鍋的油炸丸子。徐夢文攝

春節(jié)期間

家家戶戶都會炸制丸子

似乎每個媽媽們都有自己的配方

常見的丸子有山粉圓子、炒粉圓子等

尤其是剛出鍋時迫不及待地吃上一口

外酥里嫩，十分美味

九江人春節(jié)餐桌菜品。袁汝晶攝

人間千百味，至味在故鄉(xiāng)

過年，最愛的還是這口家鄉(xiāng)味

在這個新春佳節(jié)

家人圍爐，大快朵頤

愿新的一年

心懷感恩，從容向前

（來源：中國新聞社）

編輯：王文婧

責編：鐘千惠

審核：熊煥唐

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下載掌中九江

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