新春走基層丨武寧：“豆”花香里說豐年
作為一名選調(diào)生，來到武寧縣，前往柳山駐村，我有幸在這片充滿煙火氣的土地上，近距離感受春節(jié)的獨(dú)特魅力。新年的氛圍總是在做豆腐的忙碌中彌漫開來，家家戶戶都精心挑選著優(yōu)質(zhì)的黃豆，經(jīng)過泡發(fā)、研磨、煮漿、點(diǎn)鹵等一道道煩瑣而充滿溫情的工序，讓普通的黃豆華麗轉(zhuǎn)身，變成鮮嫩可口的豆腐。這不僅是為了準(zhǔn)備春節(jié)期間的美食，更有著“都福”的美好寓意。
走進(jìn)廚房，濃濃的豆香撲面而來，“‘豆’花香里說豐年”，喜悅在豆香中蔓延。當(dāng)鍋中的豆?jié){開始咕嚕咕嚕地冒起泡，這時就得眼疾手快，將火調(diào)至微火狀態(tài)，至豆?jié){完全燒開，那濃郁的豆香愈發(fā)醇厚，沁人心脾。
身旁的同伴們也沒閑著，準(zhǔn)備一個略顯陳舊卻被擦拭干凈的木盆、一片簡單質(zhì)樸的水瓢和一塊潔白的紗布（豆腐袋）。同伴們雙手穩(wěn)穩(wěn)地將紗布輕輕吊起，讓它恰到好處地懸空于木盆之上。輕輕拿起鍋，將燒好的豆?jié){一瓢一瓢緩緩地倒入紗布之中。每倒入一瓢豆?jié){，都仿佛傾注了過去一年的辛勤汗水及對新一年滿滿的美好期許。倒完豆?jié){后，大家雙手緊緊抓住紗布的四角，開始前后左右有節(jié)奏地輕輕搖晃，豆渣慢慢地被分離出來，而那潔白的豆?jié){則如同清澈的泉水，透過紗布的縫隙，淅淅瀝瀝地流入木盆之中。
制作豆腐時擠壓出來的豆渣也別扔掉，加點(diǎn)蔥姜蒜炒一炒，就是一道香噴噴的美食，能讓人多吃一碗飯，為新年的餐桌增添一份別樣的風(fēng)味。
舀完豆?jié){后，鍋底那層金黃的鍋巴，可是小時候新年里的美味，還有上面浮著的豆?jié){皮，薄如蟬翼，微微卷曲著，也讓人垂涎欲滴。
當(dāng)煮好的豆?jié){還散發(fā)著騰騰熱氣時，就要開始點(diǎn)豆花了，點(diǎn)得嫩一些就是豆腐腦，點(diǎn)得老一點(diǎn)就是豆花。
接著濾去多余水分，倒入每年春節(jié)做豆腐都會登場的模具中。奇妙的轉(zhuǎn)變開始了，沒多久，靈動的豆花在模具中漸漸凝聚成質(zhì)地緊實(shí)的豆腐。
把豆腐放在干凈的紗布上，再用重物均勻地壓在上面，耐心地等待水分一點(diǎn)點(diǎn)被擠出。隨著時間的推移，豆腐逐漸變得緊實(shí)，老豆腐便大功告成。
有些人家對豆腐的美味有著更深的追求，不滿足于普通豆腐，會精心將其制成油泡豆腐。他們早早備好自家榨出的油，接著，把質(zhì)地緊實(shí)細(xì)膩的豆腐放入熱鍋中，瞬間，“噼里啪啦”的聲響在耳畔響起，豆腐在油鍋里翻滾、跳躍。沒過多久，神奇的變化悄然發(fā)生，原本樸實(shí)的豆腐變成了一個個金黃飽滿的油泡豆腐，變成了鼓起的“皮球”，外皮酥脆，內(nèi)里卻依舊保持著豆腐的嫩滑。
因?yàn)檫x用的是自家種植的黃豆，從播種、耕耘到收獲，每一個環(huán)節(jié)都飽含著對土地的熱愛和對生活的期待。再歷經(jīng)傳統(tǒng)工藝的精心雕琢，充滿了純粹的原生態(tài)味道，正慢慢成為人們記憶深處新年里的一抹鄉(xiāng)愁?！岸?span style="font-size:1.125rem;">”花香里說豐年，這豆香，是武寧人對土地的感恩，對生活的熱愛，對傳統(tǒng)的堅守。這份飽含著鄉(xiāng)愁與祝福的傳統(tǒng)手工豆腐味道，會在歲月的長河中一直延續(xù)下去，讓每一個新年都充滿著熟悉而溫暖的“豆花香”。
（王弟廣）
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責(zé)編：鐘千惠
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