夏天一到，很多人喜歡在冰箱囤放冷飲、自制飲品，但這些看似普通的食物可能暗藏“爆炸”風險，比如百香果檸檬水、楊梅汁和楊枝甘露等。究竟是什么讓這些食物在冰箱里“失控”？一起來看看↓
到了夏天，百香果隨便泡點水搭配一些檸檬，就是香甜的百香果檸檬水，再放在冰箱冰鎮(zhèn)一下，喝到嘴里涼涼的，很美味。然而，一不留神，自己辛苦挖了半天的百香果，炸了！
△圖片源于網絡
百香果果汁放在冰箱冷藏會炸掉，真的不怪冰箱。如果不放在冰箱冷藏會炸得更快。像百香果汁這類自制的果汁，里面有豐富的營養(yǎng)物質，有利于微生物生長繁殖，在這個過程中會產生二氧化碳等氣體。如果裝果汁的容器是密封的，氣體沒有辦法排出，在容器中不斷累積，超過容器的承受極限后就會炸。果汁如果放在室溫里，溫暖的環(huán)境，微生物繁殖得更快，結果就是炸得更快、更早。做完的百香果汁沒有喝完應該怎么辦？這里有兩個方法：短期冷藏。最簡單的方法就是，做好之后趁著微生物還少的時候，立刻放冰箱，冷藏2天不成問題。
長期冷凍。分裝后，放入冷凍層，想要吃的時候解凍1瓶，或者當作冰沙吃，可以保存1～2個月。
同樣，與百香果類似的還有楊梅汁、楊枝甘露，這些果汁密封都會產生二氧化碳，導致“爆炸”，為了避免發(fā)生此類情況，請盡快享用。
△爆炸的楊枝甘露。（圖片源于網絡）
可樂、芬達、啤酒等放在冰箱也容易炸，原因是這類飲料固然有我們熟悉的“水變成冰，體積膨脹”。但這樣最多只會讓瓶子變形或者脹破，不至于發(fā)生爆炸。更重要的原因在于——二氧化碳氣體的膨脹。啤酒、汽水、蘇打水這類飲料，在灌裝的時候會往液體里沖入大量的二氧化碳。（啤酒里面的二氧化碳是酵母發(fā)酵產生的，灌裝的時候會盡量避免二氧化碳流失）二氧化碳本身不易溶于水，主要是因為有高壓把它強制壓到水中的。而當水凍成冰后，原本被高壓壓在水中的二氧化碳，重新以氣體的狀態(tài)釋放出來，在汽水、啤酒瓶內造成巨大壓強，當壓強超過瓶身材料承受的極限，就會發(fā)生爆炸。所以，啤酒不要冷凍到冰箱哦！夏天買一些生鮮、水果及甜品烘焙，商家都會隨著箱子贈送兩包干冰，幫著食材保持新鮮度。有時候你可能想著，或許干冰可以放在冰箱里，后續(xù)還能重復利用，但其實干冰放在冷凍室，也是會爆炸的。而且，相對于其他的水果飲料爆炸，干冰冷凍后爆炸更嚴重。此前甚至發(fā)生過因存放干冰，導致冰箱門被炸開的情況。干冰是固體的二氧化碳。在-78.5℃以上的環(huán)境中，會吸收熱量升華成二氧化碳氣體。家里冰箱的冷凍層一般只有-18℃左右，這個溫度遠遠高于-78.5℃，對于干冰來講，這個溫度太“炎熱”，分分鐘就變成氣體了。干冰變成氣體后體積迅速變大。而冰箱為了保冷，密封性比較好，如果冰箱內儲存的干冰較多，又長時間沒有打開冰箱門，冰箱內就會蓄積大量二氧化碳氣體，結果就造成了爆炸。就算儲存的干冰比較少僥幸沒有爆炸。打開冰箱后，可能會發(fā)現(xiàn)干冰變成一個空空的袋子。青梅季來臨，很多喜歡釀酒的朋友會泡一桶梅子酒。然而自制的果酒、泡菜、糟辣椒等放進去冰箱也是會炸的。
△果酒爆炸（圖片來源于網絡）
爆炸的原因跟百香果汁爆炸的原理相同，都是因為微生物發(fā)酵產生的二氧化碳氣體。區(qū)別在于釀酒、泡菜是我們主動打造出來一個適合微生物主動繁殖、發(fā)酵的環(huán)境。如果我們需要在家釀酒、做泡菜，可以選擇定期排氣或直接使用泡菜壇來研制。古代的釀酒師，是會定期給酒精進行排氣的；而泡菜壇子原理則是在壇口制造簡單的水封結構，能夠方便外界的氧氣進入，同時可以讓內部氣體排出。不過需要提醒大家的是，自己在家做發(fā)酵品，對微生物的控制無法做到精確，小白不建議嘗試。即使是大廚，也要注意過程之中放氣、吃的時候注意變質，一旦覺察不對，果斷丟棄，千萬別心疼。最后提示大家，冰箱不是“保險箱”，容易產生氣體的食物更需警惕，發(fā)現(xiàn)容器鼓脹、液體異味，別猶豫，立刻丟棄。
（來源：央視新聞微信公眾號綜合科普中國、丁香醫(yī)生）
編輯：王嘉琪
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