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7月8日，臺風(fēng)“丹娜絲”的走向撲朔迷離，九江人原本預(yù)期的降溫沒有來，城市依然像一個巨大的蒸籠。高溫如猛虎盤踞，在曾慶強(qiáng)掌管的后廚里更是熱浪滾滾，火焰不眠休，鍋灶在轟鳴。

每天10時，距離迎客開餐只剩一個小時，是后廚最忙碌的時間段。

“這個鴨肉顏色可以嗎？深不深？”

曾慶強(qiáng)看了看廚師遞過來的一鍋鴨肉，點點頭肯定道：“顏色可以的。”

得到了曾慶強(qiáng)的肯定答復(fù)，這些鴨肉被倒進(jìn)一個更大的盛器中“待命”。曾慶強(qiáng)跟著叮囑：“多倒一些湯汁，一定要讓鴨肉浸泡在湯汁里，不然現(xiàn)在溫度高，時間一久，鴨肉就會發(fā)黑，還會影響口感?！?/span>

爐火熾烈、鍋氣升騰，盛夏的廚房無疑最為難熬。曾慶強(qiáng)掌管的后廚里有5眼灶臺，火力全開時，后廚的溫度至少比灼熱的街道高出10℃。廚師、助手、傳菜員加起來十幾個人圍著后廚打轉(zhuǎn)，更是給后廚“升溫”。

紅色的火舌舔舐著鍋底，火力猛攻下，直徑80厘米的大炒鍋在廚師們手中翻騰。廚師們的制服早已被汗水浸透，烤干又再浸透，凝結(jié)成一片片白色鹽漬。在蒸騰的熱氣中，曾慶強(qiáng)的身影穿梭于灶臺與碗碟之間，時而駐足觀察廚師們的炒菜手法，時而俯身檢查食材的新鮮程度，汗珠不斷從他被熱氣熏紅的臉頰滲出。

作為廚師長，曾慶強(qiáng)要保證每道菜的出品符合要求?！笆紫任乙?，看菜的顏色對不對。一旦發(fā)現(xiàn)顏色不對勁，我還得嘗嘗，不合格的菜不允許端出廚房?！睆臉I(yè)12年，曾慶強(qiáng)深知菜品質(zhì)量的重要性，不然就是“砸”了招牌。

去年，曾慶強(qiáng)升格為廚師長。“以前做廚師，只要保證自己炒的菜合格，現(xiàn)在我要對整個后廚負(fù)責(zé)，對整個店的口碑負(fù)責(zé)?！睆膰谎墼钆_打轉(zhuǎn)，到掌管整個后廚，身份的轉(zhuǎn)變讓這個29歲的年輕廚師長肩上的擔(dān)子更重了。

后廚里的火一旦點著，就沒那么容易熄滅，曾慶強(qiáng)就要一直在后廚里忙活?！拔覀兠刻鞆?時一直忙到21時，午后有大概兩個小時的休息時間?！睘榱私o廚師們降降溫，后廚每個灶臺上方安裝了一個小電風(fēng)扇。曾慶強(qiáng)告訴記者，小電風(fēng)扇后有個盒子，放進(jìn)冰塊后，吹出的涼風(fēng)成為后廚里一處小小的“冷源”。

高溫之下最令人焦心的，是廚師們疲憊的身體。每天，曾慶強(qiáng)請后勤保障部門熬煮綠豆湯、酸梅湯，切點西瓜給后廚里的廚師解暑。一旦有廚師身體不適，曾慶強(qiáng)更要隨時頂上，因為后廚不能停。

“嗯，這個程度差不多，可以再稍微多泡十分鐘后再投洗干凈。”曾慶強(qiáng)抓起正在泡水的紅薯寬粉，檢查紅薯寬粉的軟硬程度。除了關(guān)心后廚里的人，曾慶強(qiáng)還要對整個后廚里的食材負(fù)責(zé)。

每天上班第一件事，曾慶強(qiáng)首先要檢查各種食材是不是合格。高溫下，曾慶強(qiáng)對食材的儲存格外用心?！暗冒€檢查每一棵菜有沒有黃葉，易變質(zhì)的食物要加冰塊保持新鮮?！痹鴳c強(qiáng)指著一箱油麥菜說，食材稍有瑕疵，在他這里便是一道不可逾越的紅線。

正是因為這樣的堅守和付出，曾慶強(qiáng)帶領(lǐng)著整個后廚，在灼熱的砧板上雕琢每一道風(fēng)味，用滾燙的鍋鏟翻動著城市最真實的煙火。

（九江日報記者 孔穎 實習(xí)生 周湘晗 文/攝）