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都昌來接招了！

說到都昌美食

就不得不先提一下

被《舌尖上的中國》推薦過的

“豆參煮魚頭”

正值寒冷的冬季

喝上一口熱騰騰的魚頭湯

咬一根軟糯爆汁的豆參

是每個都昌老表最心滿意足的時刻

老少皆宜的豆參煮魚頭

讓整個冬天不再寒冷

豆參煮魚頭

最好選用雄魚頭，鳙魚（胖頭魚、大頭魚）的魚頭更為理想。準備菜籽油、小米椒、老姜、大蒜、香蔥、料酒、香醋、鹽、黃豆醬等。將魚頭洗凈瀝干水分，豆參用開水泡軟后洗凈擠干水分，切兩半備用。小米椒切段，老姜切片，大蒜拍碎，香蔥切小段。

鍋洗凈燒干，倒入適量的菜籽油，燒熱后煎魚頭至兩面金黃。將蔥、姜、蒜和小米椒倒入鍋中翻炒片刻。倒入料酒和香醋，加入適量的水，水量要沒過魚頭和豆參。加入鹽和一勺黃豆醬，大火煮至魚頭熟透入味。將煮好的豆參煮魚頭裝盤，可以放兩片香菜葉點綴。

都昌米粑

都昌米粑也叫餃子粑，相傳餃子粑起源于東晉名將陶侃，他為了孝敬年邁體衰的母親而創(chuàng)造了這種美食，陶母見餃子粑皮薄餡鮮，香氣撲鼻，頓時有了食欲，陶母稱贊為“孝心米粑”。從此，“孝心米粑”在都昌世代流傳。

銀魚千刀湯

都昌特色美食“銀魚千刀湯”里的“湯”其實是薯粉，銀魚泡發(fā)后濾水，加點黃酒去腥，薯粉加清水調(diào)成糊狀，肥瘦各半的肉末炒熟，加少量姜絲及銀魚燒開后勾芡，撒香菜、蔥花，加點香油即可。

都昌煎粑

煎粑，都昌特色小吃，既可作為美味早點，又是慵懶午后的絕佳下午茶！韭菜、蘿卜絲等各種餡料的煎粑在熱油的煎炸下，香氣四溢，咬上一口更是滿嘴留香回味無窮。

都昌豆豉爆肉

都昌逢年過節(jié)、婚宴嫁娶或者喬遷新居等喜事，置辦酒席必不可少的一道大菜就是豆豉爆肉。說到制作工藝，就不能不提食材的選取，最好是正宗的土豬肉。無論時代如何變遷，酒席如何更迭，但都昌豆豉爆肉，依然是都昌人壓桌菜之首選。

都昌紅魚

把魚塊放入鹽和米酒或酒糟中浸泡，同時加入紅曲，攪拌均勻，確保魚塊都裹上調(diào)料。將處理好的魚塊放入大缸中密封，防止空氣接觸，腌制三四天即可取出食用。

將腌制好的都昌紅魚取出，洗凈表面的調(diào)料。鍋中倒入適量食用油，油熱后放入紅魚塊，小火慢煎，煎至兩面金黃?？筛鶕?jù)個人口味加入蔥姜蒜、辣椒等調(diào)料炒香，也可加入適量生抽、料酒提味，還可加入白蘿卜等食材一起水煮，加少許生姜、蒜、蔥等佐料，增添口感和營養(yǎng)。

鹽菜燉豬腸

一直以來，都昌家家戶戶都有種植蓋菜、制作“鹽菜”的習慣，如今，鹽菜已成了美味佳肴不可或缺的輔助材料，如鹽菜燉豬腸。吃一口鹽菜燉豬腸，豬腸有嚼勁又鮮還冒油。油滑、微脆，還特鮮，鹽菜燉豬腸湯汁濃郁，湯汁拌飯也能吃兩大碗，好吃到讓你舔碗。

黃花炆線雞

黃花炆線雞的雞一般選得都是四五斤重的紅毛大線雞。把剛出灶的黃花炆線雞的湯倒入碗里，雞湯是淡淡的微黃色，取出湯勺品一品，鮮美而不油膩，不咸不淡，雞肉輕輕撕開一塊，肉絲細嫩，肌理明顯，一口下去，味道鮮美，肥而不膩。

都昌燈粑

都昌燈粑是都昌縣的一種傳統(tǒng)民俗食品，具有悠久的歷史和豐富的文化內(nèi)涵。其制作工藝獨特，采用優(yōu)質(zhì)秈米炒至半熟后磨粉，然后根據(jù)個人喜好捏成各種家禽、家畜、魚、蛙、瓜果等形狀，并用黑豆點睛。制作過程中禁止做成人形或蛇鼠虎等兇惡動物的形象。

都昌燈粑在元宵節(jié)期間有著重要的儀式意義，在元宵節(jié)早餐時，人們會拿著燈粑去祠堂祭祀；午餐后，這些燈粑會被帶到墳前祭祀，稱為“散燈”；晚上，人們在祠堂點燃篝火，圍火而坐，烤燈粑并觀賞其形狀，象征著豐收和喜事多多。都昌燈粑不僅是一種食品，更是一種文化傳承。

正所謂

“人間煙火氣，最撫凡人心”

歡迎五湖四海的朋友們

來都昌品鑒美食

享人間煙火

（來源：江西新聞客戶端）