網(wǎng)絡(luò)中國節(jié)·春節(jié)｜餐桌魚鮮年味濃
“年味濃郁之地?cái)?shù)餐桌?！毙麓杭压?jié)，沒有什么比和家人聚在一起吃一頓最具儀式感的團(tuán)圓飯更重要。
無魚不成宴。襟江傍湖的九江素來被稱為魚米之鄉(xiāng)，九江人愛吃魚更會(huì)吃魚，春節(jié)的餐桌上更是少不了魚。
白澆雄魚頭是潯陽菜“十大名菜”之一，也是江西“十大贛菜”之一。相傳1363年，陳友諒和朱元璋在鄱陽湖大戰(zhàn)中不分勝負(fù)，戰(zhàn)爭持續(xù)很久。在軍隊(duì)糧草供應(yīng)不足，士兵忍饑受凍的情況下，朱元璋號令士兵到湖中捕魚充饑。由于缺少調(diào)料，士兵將捕來的整條大胖頭魚放在行軍鍋中煮熟后，就把僅有的腌菜、醬油、鹽、干辣椒等拌和在一起，倒在煮好的魚上，吃后朱元璋的部隊(duì)恢復(fù)了元?dú)猓繗獯笳?，一舉打敗了陳友諒。此后，為了提高菜品的美味度，歷代廚師在“澆料”上進(jìn)行不斷探索，以辣為媒，將魚的味道發(fā)揮到極致，辣味中還能品出魚頭本身的鮮嫩。“白澆雄魚頭是九江的名菜，更是家鄉(xiāng)的味道，所以我們點(diǎn)了一道肉鮮味美的白澆雄魚頭?！闭诘佤~坊和家人吃團(tuán)圓飯的魏先生說。
“鮮嫩的魚頭熬出濃白的魚湯，夾起吸收了湯汁精華而口感軟嫩且不失韌性的豆參，一口下去，簡直可以鮮掉眉毛。”回都昌娘家探親的陳女士說：“這次回家吃團(tuán)圓飯，媽媽剛把豆參煮魚頭端上桌，我就狂‘炫’了3碗，吃到了年味，吃到了愛。”據(jù)說，都昌豆參最初叫“豆蔥”，后來更名為“豆參”是和朱元璋有關(guān)。相傳康郎山一戰(zhàn)后，朱元璋退到鄱陽湖畔的黃陂村，老百姓用胖魚頭煮了一大鍋“豆蔥”給他吃。吃后，朱元璋大呼過癮，直說好吃。朱元璋看著形如海參的“豆蔥”，說這是人間美味，是和人參一樣好的佳肴。從此，“都昌豆參”就傳播開了，朱元璋喜歡的“豆參煮魚頭”也成了美名遠(yuǎn)播的佳肴。
一桌魚肴鮮，滿滿團(tuán)圓情。在九江，魚不僅僅代表“年年有余”，更是血脈相連的情感暗語，它用鮮美傳遞溫情。
（九江日報(bào)記者 陳芳）
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