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“年味濃郁之地?cái)?shù)餐桌。”新春佳節(jié)，沒(méi)有什么比和家人聚在一起吃一頓最具儀式感的團(tuán)圓飯更重要。

無(wú)魚(yú)不成宴。襟江傍湖的九江素來(lái)被稱為魚(yú)米之鄉(xiāng)，九江人愛(ài)吃魚(yú)更會(huì)吃魚(yú)，春節(jié)的餐桌上更是少不了魚(yú)。

白澆雄魚(yú)頭是潯陽(yáng)菜“十大名菜”之一，也是江西“十大贛菜”之一。相傳1363年，陳友諒和朱元璋在鄱陽(yáng)湖大戰(zhàn)中不分勝負(fù)，戰(zhàn)爭(zhēng)持續(xù)很久。在軍隊(duì)糧草供應(yīng)不足，士兵忍饑受凍的情況下，朱元璋號(hào)令士兵到湖中捕魚(yú)充饑。由于缺少調(diào)料，士兵將捕來(lái)的整條大胖頭魚(yú)放在行軍鍋中煮熟后，就把僅有的腌菜、醬油、鹽、干辣椒等拌和在一起，倒在煮好的魚(yú)上，吃后朱元璋的部隊(duì)恢復(fù)了元?dú)?，士氣大振，一舉打敗了陳友諒。此后，為了提高菜品的美味度，歷代廚師在“澆料”上進(jìn)行不斷探索，以辣為媒，將魚(yú)的味道發(fā)揮到極致，辣味中還能品出魚(yú)頭本身的鮮嫩?！鞍诐残埕~(yú)頭是九江的名菜，更是家鄉(xiāng)的味道，所以我們點(diǎn)了一道肉鮮味美的白澆雄魚(yú)頭?！闭诘佤~(yú)坊和家人吃團(tuán)圓飯的魏先生說(shuō)。

“鮮嫩的魚(yú)頭熬出濃白的魚(yú)湯，夾起吸收了湯汁精華而口感軟嫩且不失韌性的豆參，一口下去，簡(jiǎn)直可以鮮掉眉毛。”回都昌娘家探親的陳女士說(shuō)：“這次回家吃團(tuán)圓飯，媽媽剛把豆參煮魚(yú)頭端上桌，我就狂‘炫’了3碗，吃到了年味，吃到了愛(ài)?！睋?jù)說(shuō)，都昌豆參最初叫“豆蔥”，后來(lái)更名為“豆參”是和朱元璋有關(guān)。相傳康郎山一戰(zhàn)后，朱元璋退到鄱陽(yáng)湖畔的黃陂村，老百姓用胖魚(yú)頭煮了一大鍋“豆蔥”給他吃。吃后，朱元璋大呼過(guò)癮，直說(shuō)好吃。朱元璋看著形如海參的“豆蔥”，說(shuō)這是人間美味，是和人參一樣好的佳肴。從此，“都昌豆參”就傳播開(kāi)了，朱元璋喜歡的“豆參煮魚(yú)頭”也成了美名遠(yuǎn)播的佳肴。

一桌魚(yú)肴鮮，滿滿團(tuán)圓情。在九江，魚(yú)不僅僅代表“年年有余”，更是血脈相連的情感暗語(yǔ)，它用鮮美傳遞溫情。

（九江日?qǐng)?bào)記者 陳芳）

編輯：方旬瑜

責(zé)編：鐘千惠

審核：吳雪倩

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