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醫(yī)生接診后，在仔細(xì)觀(guān)察李女士皮疹的同時(shí)，詢(xún)問(wèn)其發(fā)病過(guò)程及飲食情況。原來(lái)，李阿姨在發(fā)病前兩天食用過(guò)未熟透的香菇湯，醫(yī)生根據(jù)其條狀鞭痕紅斑并結(jié)合臨床經(jīng)驗(yàn)，診斷為“香菇皮炎”。

香菇是世界第二大食用菌，也是許多人的餐桌?？停瑸槭裁磿?huì)有人吃了香菇會(huì)出現(xiàn)這樣奇怪的皮炎呢？

“香菇皮炎”又稱(chēng)“鞭撻樣皮炎”，目前被認(rèn)為是攝入香菇細(xì)胞壁中的香菇多糖引起的一種蕈類(lèi)中毒反應(yīng)。吃了生的或者未煮熟的香菇或靜脈注射香菇多糖注射液后，24 - 48 小時(shí)內(nèi)，沒(méi)搔抓的情況下，自發(fā)出現(xiàn)特征性皮疹——鞭撻樣線(xiàn)狀紅斑，并伴有瘙癢，就可以判斷為“香菇皮炎”了。

香菇皮炎的發(fā)病機(jī)制尚不完全清楚，有學(xué)者認(rèn)為可能是少數(shù)特殊體質(zhì)的人群，對(duì)香菇細(xì)胞壁中的香菇多糖過(guò)敏。

那么，還能愉快地吃香菇嗎？香菇多糖不耐熱，在100℃下半小時(shí)及135℃-150℃烹調(diào)就會(huì)失去活性，所以，建議一定要注意徹底煮熟香菇后再食用。

不過(guò)，也有食用充分烹制的原木栽培的香菇后出現(xiàn)鞭撻樣皮疹的病例，所以，此病可能還存在其他的發(fā)病機(jī)制，原木栽培的香菇也可能是致病因素。

如菠菜、空心菜、芹菜、莧菜、馬齒莧等，草酸被吸收后，易與體內(nèi)的鈣及其他物質(zhì)形成難溶性草酸鹽，增加患結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。吃之前建議焯水。

生的四季豆中含有皂甙，皂甙含有能破壞紅細(xì)胞的溶血素，會(huì)刺激胃腸道黏膜。

鮮黃花菜中秋水仙堿含量比較高，秋水仙堿本身沒(méi)有毒性，但通過(guò)胃腸道吸收后再被氧化，會(huì)生成有毒的二秋水仙堿。

未煮熟的肉類(lèi)和家禽可能攜帶沙門(mén)氏菌、大腸桿菌等細(xì)菌，還可能攜帶有弓形蟲(chóng)、肉類(lèi)絳蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)，因此肉類(lèi)必須徹底煮熟再吃。

生雞蛋可能會(huì)傳染沙門(mén)氏菌或李斯特菌，所以不僅不能生吃雞蛋，溏心蛋也不建議食用。

海鮮類(lèi)食物最好要熟透，未加工的海鮮可能攜帶細(xì)菌及寄生蟲(chóng)，食用后易發(fā)生食源性疾病。

主要包括綠豆、黃豆及其豆制品，其含有植物紅細(xì)胞凝集素，如果大量進(jìn)入血液會(huì)導(dǎo)致惡心、嘔吐，重則可能危及生命。

“香菇皮炎”預(yù)防大于治療

日常生活中

應(yīng)避免食用未熟透香菇

更不能生食香菇

一旦出現(xiàn)特征性皮疹

請(qǐng)及時(shí)就醫(yī)

以免加重病情