悅讀九江丨漫品廬山云霧茶： “遠近高低”間的獨特韻味
廬山出好茶，廬山云霧茶作為清朝滿漢全席的“到奉香茗”，足以證明廬山云霧茶為上品好茶！但多年來，對廬山云霧茶的品質之爭，眾說紛紜、說好說差、從未斷過。其中說差的也不在少數，既有本地人，也有外鄉(xiāng)的茶客和游客。
我老家濂溪區(qū)高垅鄉(xiāng)，坐落在廬山腳下，是名副其實的廬山云霧茶茶鄉(xiāng)。生于斯、長于斯，或許略識廬山真面目?！耙环剿?，養(yǎng)一方人”，打小就開始喝茶，喝茶是鄉(xiāng)里人的習慣，也是鄉(xiāng)里待客的基本禮儀，來客先倒一杯茶，人多用茶壺泡，人少用茶杯泡，貴客來或迎上客時，過年接龍燈時，用茶杯加茶葉加冰糖泡。以上等的禮心招待最珍貴的客人，這種習俗在家鄉(xiāng)過去有，現在有，將來應該也還會有！
而我作為茶鄉(xiāng)人，喝了幾十年的廬山云霧茶，也著實為其思考了幾十年，它的前世今生如何？為何一山之中又各不同？品質何為上等？上等品質茶又出在哪片茶園？特別是離開老家去其他縣里工作的二十多年里，在不斷的自我介紹或與他人的交談中，時而或不經意地提到廬山云霧茶，總而言之，我所到之處，我都要宣傳我的家鄉(xiāng)，贊美廬山云霧茶。同時身邊同事和熟知我的人也都認可我是個喝茶人。一杯茶，一半茶葉一半水，茶杯長年不離手，我只喝正宗的老家廬山云霧茶。
茶鄉(xiāng)人，對上等廬山正宗云霧茶的共識是：應生長在較高海拔，最低不低于捉馬嶺，中巒更優(yōu)，越往上越好。但漢陽峰、五老峰的茶作為珍稀物品。生長環(huán)境為陰坡或小溪旁，茶地里有野生蘭花相伴。加工后，條索均勻較粗，顏色淡碣色，略有茶毫。一芽兩葉，沖泡時，茶葉沉底不動，沖泡后，茶葉張開如麻雀張口露出舌頭狀。茶湯呈微微的淡黃銅色，初泡水溫較高時，可嗅到淡淡蘭花香。喝時，入口較苦澀，稍瞬回酣轉甜，口中止津，這時口中干爽，干爽感尤其以大葷油膩后更明顯。較為耐泡，茶汁為第二泡為最佳。
其實，廬山云霧茶的品質是與廬山的遠近高低而各不同的?！斑h則劣、近者優(yōu)；低則劣，高者優(yōu)”。高低指茶葉生產區(qū)的海拔。廬山云霧茶種植最起始是廬山本山的山體。聽父輩們講，以前，廬山并沒有大片成型的茶園，20世紀50年代由廬山農墾場在廬山的半山坡開始陸陸續(xù)續(xù)地開墾種植茶葉，如位于我老家的廬山國營茶廠，是廬山最早的大型茶廠，在碧龍?zhí)陡浇膸讉€山坡上大約有一千來畝的茶園，形成了廬山云霧茶的主產地，也作為廬山云霧茶的龍頭，其產出的茶葉曾經作為廬山云霧茶的代表，去參加農業(yè)部評獎。茶廠的茶種均為廬山原種繁殖，這里的茶葉是幾代九江茶客的記憶，其味道作為正宗廬山云霧茶參照標準毫不過分。魚米之鄉(xiāng)的老家人常說“魚吃水質，茶喝海拔”，越距廬山頂峰越近茶品越好，是一個不爭的現實，但頂峰上的茶量小，進不了尋常百姓家，拿其作為參考標準對于普通大眾沒有任何意義。
廬山云霧茶的低，則是指20世紀70年代，環(huán)廬山的幾個公社各個大隊均在山下的小山坡開墾出了村級茶場，茶種也基本上用本地的原種進行繁殖，管理、采摘、加工工藝與國營茶廠差不多，茶葉的外觀，湯色均差不多，僅湯汁的澀味略差，口感與國營茶廠有些差距，在20世紀90年代，一些山里人將靠山的耕地改為種植茶葉，這些廬山云霧茶，由于海拔低，生長季節(jié)來得早，成為廬山云霧茶上市的急先鋒。
而廬山云霧茶的遠近，則有這么幾種說話，一遠是茶園距廬山山體的距離遠近，按茶業(yè)業(yè)內人士所述，凡環(huán)山大道內側則優(yōu)，外側劣之。近幾年由于發(fā)展規(guī)模需要，將廬山周邊的幾個縣區(qū)的茶園也列入了廬山云霧茶的產區(qū)。二遠是茶種之遠，廬山云霧茶難以做大做強，產量不高、上市不早，始終是個核心問題。為此相關有識之士通過學習考察，也引進了一些福建、浙江的早熟品種進行種植。記得在20世紀80年代初，廬山茶廠就曾引進了一個叫“尚品州”的早熟品種，在捉馬嶺的登云寺山谷里種植，當時作為新鮮事物，就如《黔之驢》的驢一樣，引起了許多人的好奇心。該茶葉葉片較大，加工直條索不好看，遂加工成圓球狀，本名叫圓球，但九江人的“卷舌音”硬生生地把它說成了“云球”，多好的名字，激起了人們的無限想象。這茶毫多且綠，外觀甚為漂亮，加上廬山茶廠對新產品高看一眼，在那個時代就給用上了價格不菲的瓷罐包裝。于是，“云球”著實火了幾年。但經過幾年輪回的茶客品賞反饋，這茶味茶品還是與正宗廬山云霧茶相差甚遠，給出了差品，后茶場茶園分到戶時，這片茶地竟無茶農接受，現在這片茶地已被廬山的雜灌毫不留情地整體掩蓋，成為一個回不去的流浪兒。像這種遠處引進來的茶葉，現在在一些新近開墾的茶園中還不少。進入21世紀，由于農業(yè)科技的進步，一些茶園種植了由本地和外地雜交的品種，這些品種總的來說還是不錯的，既保留了廬山云霧茶的味道，但又有所區(qū)別，從產量和上市時間有所提高，這些從遠道而來的外地品種茶作為新一代廬山云霧茶而進入廬山云霧茶的大家庭。三遠則是茶市場上從遠處而來的外地成品茶，“商人重利輕別離，前月浮梁買茶去”，九江茶市茶商自古有名，從我參加工作時，老家便有一批人從外地販茶來當廬山云霧茶賣，更有在行的人是將外地鮮葉收購回來就地進行加工，本地師傅加工后茶葉外形更接近本地廬山云霧茶。20世紀80年代由于交通原因，從都昌湖口鄰縣較多，而現在以福建居多，這種茶葉在牯嶺的旅游品市場和九江各大批發(fā)市場占據較多。這種遠來的“廬山云霧茶”雖品質低劣，但長期存在也是有它存在的合理理由，那就是本地廬山云霧茶產量的長期供應不足，導致遠來的“廬山云霧茶”在商人的“智慧”和有效操作下，這種現象長期存在。
廬山云霧茶，遠近高低各不同，作為茶鄉(xiāng)人，也是一名老茶客。每年新茶季也像茶農一樣有著一種急盼的心情，在外鄉(xiāng)工作時，總要時常打聽新茶上市的消息，總要親自去茶山的茶棚去尋茶、品茶、買茶。雖說茶園都是廬山茶廠分包到戶的茶園，但各家因地塊位置不同，管理、采摘、加工方式因人而異使得品質各有不同。我購買的茶葉基本上是位于廬山半山以上的中巒，專挑做人純樸的茶農手中購買，因為頭腦靈活路子廣的茶農會從海拔低的茶園中收購鮮葉混在一起加工，我曾遇到過一兩回，只好吃一虧，長一智。于是，我總是會在晚上守在茶棚，在幾個茶棚中，你半斤，我一斤的現炒現買。而有大量存貨的則基本上不買。
新茶上市時，寂靜的茶山變得熱鬧非凡，老老少少的采茶人、挑上挑下的茶東家、車進車出的買茶客。特別是晚上如星星點燈的茶棚照亮了整個茶山的山坡，買茶時我有時坐在茶棚外的冰川石上，靜靜地呼吸香樟、茶香以及不知名的植物匯集而成的氤氳之氣，出神地遠觀廬山層巒疊嶂的群峰?！伴L恨春歸無覓處，不知轉入此中來”，想起之前許多人對廬山云霧茶品質喋喋不休地爭吵議論，此刻我真正體會到廬山云霧茶遠近高低各不同。
?。?span style="color: #000000; font-family: "Microsoft YaHei"; text-align: justify; text-wrap: wrap;">潘少星?本版圖片由?程廷謨?攝）
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