吉州點(diǎn)茶，宋代茶藝的活態(tài)傳承。
作者 |?肖振華 羅余作
題圖 |?吉州點(diǎn)茶兔毫連體帶托盞。吳雙伶/攝
“雪沫乳花浮午盞，人間有味是清歡。”千年前，蘇軾的一闋《浣溪沙》，以茶為媒，道盡宋時(shí)風(fēng)雅；千年后，吉州窯的街巷間仍氤氳著這縷茶香，將宋代點(diǎn)茶之韻凝成廬陵文化的獨(dú)特印記。
吉州點(diǎn)茶，起源于唐末，盛行于兩宋，是吉安最富特色的茶道形式之一。茶圣陸羽曾在《茶經(jīng)》中寫(xiě)“茶之源，出吉州”。吉州點(diǎn)茶不僅是飲茶的方式，更是一部流動(dòng)的歷史、一曲凝固的詩(shī)篇。
吉州點(diǎn)茶展示。劉小榮/攝
吉州點(diǎn)茶：千年宋韻，各領(lǐng)風(fēng)騷
中國(guó)茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，漢代煮茶、唐代煎茶、宋代點(diǎn)茶、明清泡茶，各領(lǐng)風(fēng)騷。而吉州點(diǎn)茶，正是宋代茶藝的活態(tài)傳承。北宋時(shí)期，茶圣陸羽《茶經(jīng)》早已傳世，宋徽宗更親撰《大觀茶論》，將點(diǎn)茶技藝推向巔峰。書(shū)中一句“盞色貴青黑”，道出了吉州窯黑釉茶盞與點(diǎn)茶的天作之合——黑盞襯白茶，恰似水墨畫(huà)卷，成為文人雅士競(jìng)相追捧的“茶器之王”。吉州窯曾是宋代“八大名窯”之一。其生產(chǎn)的木葉紋盞、剪紙貼花盞、玳瑁斑盞，以黑釉為底，釉色變幻如星河，盞內(nèi)木葉紋路似有生命。在宋代，點(diǎn)茶法受到上至皇室、下至市井廣泛喜好，包括宋徽宗趙佶，文人雅士歐陽(yáng)修、黃庭堅(jiān)、周必大、楊萬(wàn)里等士大夫、社會(huì)名流都青睞于點(diǎn)茶，點(diǎn)茶也因此取代了唐代煎茶法，成為當(dāng)時(shí)的開(kāi)封、杭州、吉州等地宋人普遍的待客之道和娛樂(lè)消遣的主要方式，點(diǎn)茶技藝流傳達(dá)到高峰。北宋元豐年間，蘇軾貶謫嶺南途中，曾與黃庭堅(jiān)相會(huì)于吉州清都觀。道士謝子和以吉州點(diǎn)茶相待，蘇軾飲后揮毫寫(xiě)下《送南屏謙師》，詩(shī)中“忽驚午盞兔毫斑，打作春甕鵝兒酒”，將點(diǎn)茶的黑盞、茶沫比作春酒，盡顯灑脫。黃庭堅(jiān)亦在《品令·茶詞》中描繪點(diǎn)茶場(chǎng)景：“金渠體凈，只輪慢碾，玉塵光瑩。湯響松風(fēng)，早減了、二分酒病?！眱晌晃暮赖墓P墨，讓吉州點(diǎn)茶從市井煙火躍入文化殿堂。春節(jié)期間，點(diǎn)茶更是成為吉州百姓不可或缺的節(jié)日習(xí)俗。人們通過(guò)點(diǎn)茶，寄托對(duì)新年的美好祝愿，祈求風(fēng)調(diào)雨順、家庭和睦。
吉州點(diǎn)茶展示。吳雙伶/攝
點(diǎn)茶三昧：技近乎道，器載乾坤
吉州點(diǎn)茶，講究“擇茶、備器、注湯、擊拂、分茶”五道功夫，每一環(huán)節(jié)皆暗含天地之道。茶藝師需心手相應(yīng)，方能在方寸茶盞間演繹乾坤。擇茶如擇友。茶葉的品質(zhì)直接決定了點(diǎn)茶的成敗，因此茶藝師在選茶時(shí)格外用心。吉州點(diǎn)茶首選本市遂川“狗牯腦”茶粉，此茶生于羅霄山脈，因終年云霧滋養(yǎng)，葉芽肥厚，經(jīng)蒸青、研膏、烘焙后，茶粉細(xì)膩如塵，色如碧玉。備器如備禮。茶器不僅是工具，更是文化的載體。吉州點(diǎn)茶必用“五君子”：黑釉盞、茶筅、湯瓶、陶碾、執(zhí)壺。其中，吉州窯獨(dú)具特色的連體帶托盞，是吉州點(diǎn)茶的標(biāo)志性茶具，也是點(diǎn)茶過(guò)程中，最方便擊打茶沫、最科學(xué)衛(wèi)生的點(diǎn)茶器具，在全國(guó)點(diǎn)茶器具中具有鮮明的特色。茶筅以苦竹制成，經(jīng)蒸煮、晾曬、劈絲等十二道工序，達(dá)到“柔中帶剛，拂水無(wú)聲”的境界。擊拂如問(wèn)道。點(diǎn)茶精髓，盡在“擊拂”二字。茶粉調(diào)膏后，注水七分，茶筅如劍，手腕發(fā)力，前后畫(huà)“川”字。初時(shí)輕攪調(diào)勻，謂之“疏星皎月”；繼而急轉(zhuǎn)猛擊，茶沫漸起，稱(chēng)作“銀河瀉地”；最后緩拂收沫，泡沫細(xì)密如雪，方為“瑞雪豐年”。運(yùn)用宋徽宗趙佶在《大觀茶論》中提及的七湯點(diǎn)茶法：一湯，量茶受湯，調(diào)如溶膠；二湯，擊拂既力，珠璣磊落；三湯，擊拂輕勻，粟文蟹眼；四湯，稍寬勿速，輕云漸生；五湯，乃可稍縱，茶色盡矣；六湯，以觀立作，乳點(diǎn)勃然；七湯，乳霧洶涌，溢盞而起。這一盞茶，從碾茶成粉到沫浡生花，需經(jīng)歷三十六次注水、七十二回?fù)舴?，暗合《周易》“天罡地煞”之?dāng)?shù)。最后，將點(diǎn)好的茶倒入茶杯，茶香撲鼻，沁人心脾。品茶時(shí)，先觀其色，再聞其香，最后細(xì)細(xì)品味。茶湯入口，甘醇回甘，令人心曠神怡。
國(guó)際友人體驗(yàn)制作吉州點(diǎn)茶。吳雙伶/攝
非遺新生：一盞風(fēng)雅，古窯新韻
2025年，吉州點(diǎn)茶入選江西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，古老的茶藝，得以在新時(shí)代煥發(fā)出別樣生機(jī)。多年來(lái)，吉州點(diǎn)茶非遺團(tuán)隊(duì)積極探索“非遺進(jìn)校園”創(chuàng)新傳承模式，將延續(xù)千年的宋代點(diǎn)茶技藝轉(zhuǎn)化為生動(dòng)有趣的課程體系。“茶筅要直立，手腕放松，像畫(huà)圓圈一樣……”在吉安縣天祥小學(xué)的非遺課堂上，五年級(jí)學(xué)生正跟著市級(jí)非遺代表性傳承人吳雙伶學(xué)習(xí)點(diǎn)茶。該校將點(diǎn)茶納入校本課程，還創(chuàng)編“茶藝操”，用肢體語(yǔ)言演繹注水、擊拂之美?！昂⒆觽凕c(diǎn)茶時(shí)眼神專(zhuān)注的樣子，讓我們看到文化傳承的希望?！痹撔ＰｉL(zhǎng)游樹(shù)華說(shuō)。截至目前，吉州點(diǎn)茶技藝教學(xué)團(tuán)隊(duì)在吉安師范附屬小學(xué)、吉安縣天祥小學(xué)、吉安縣特殊學(xué)校等24所學(xué)校開(kāi)展試點(diǎn)教學(xué)，打造非遺傳承校本課程。通過(guò)點(diǎn)茶體驗(yàn)，讓孩子親身感受傳統(tǒng)文化的魅力。吉州窯作為廬陵文化的重要基因，通過(guò)“陶瓷與茶文化共生體系研究”課題，系統(tǒng)挖掘宋元時(shí)期制瓷技藝與點(diǎn)茶文化的互動(dòng)脈絡(luò)。項(xiàng)目以“技藝為體、文化為媒”的國(guó)際化策略，構(gòu)建起覆蓋亞歐美澳四大洲的傳播網(wǎng)絡(luò)。為擴(kuò)大吉州點(diǎn)茶技藝在海外的傳播，吉州點(diǎn)茶技藝亮相近百場(chǎng)高端文化交流活動(dòng)，包括俄羅斯圣彼得堡“一帶一路”文旅峰會(huì)、法國(guó)盧浮宮非遺主題展、澳大利亞悉尼中國(guó)陶瓷文化展等重點(diǎn)平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)從器物展示到文化解碼的升級(jí)。
吉州點(diǎn)茶走進(jìn)澳大利亞。吳雙伶/攝
隨著吉州窯景區(qū)旅游的持續(xù)升溫，點(diǎn)茶逐漸成為文旅融合的金名片。游客可漫步古窯遺址，親手拉坯制盞；再到古茶瓷博物館體驗(yàn)點(diǎn)茶，以自制茶盞品茗。景區(qū)還推出“宋韻茶宴”，復(fù)原蘇軾筆下的“清都茶會(huì)”，讓游客身著漢服，體驗(yàn)文人雅集。吉州窯景區(qū)講解員小陳笑言：“不少游客喝了點(diǎn)茶，當(dāng)場(chǎng)就下單買(mǎi)茶具，說(shuō)要回家‘復(fù)刻’風(fēng)雅?！?/span>“一飲滌昏寐，再飲清我神，三飲便得道?！辈枧c人的共鳴，早已超越味蕾之享。在吉安，點(diǎn)茶是技藝，是歷史，更是一方水土的精神圖騰。帶著對(duì)茶的牽掛，不妨踏入吉州窯，捧一盞黑釉茶盞，觀乳花似雪，聽(tīng)松風(fēng)如濤。你會(huì)發(fā)現(xiàn)，文化傳承，不在展柜中封存，而在這一斟一飲的人間煙火里。（來(lái)源：當(dāng)代江西）
編輯：方旬瑜
責(zé)編：肖文翔
審核：許欽
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