陳建國
端午節(jié)前,走進(jìn)超市,映入眼簾的粽子包裝極其精致,形狀各異,口味多樣,激起不少顧客強(qiáng)烈的購買欲望。但在我心中,遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上我夫人包的“玉玲”牌粽子。
夫人包粽子已有20多年。她精明能干,心靈手巧,從選料、配料,到包粽子、煮粽子,有一套自己的加工流程。夫人名曰“玉玲”,故大家雅稱她包的粽子為“玉玲”牌粽子。
說起夫人愛上包粽子,還有一段有趣的故事。那時(shí)的端午節(jié),粽子都由母親包。母親包粽子采取傳統(tǒng)的包法,長角的粽子,樣式單一,一只筷子慢慢戳,費(fèi)功費(fèi)時(shí),忙一天只能包幾斤粽子。夫人看在眼里,急在心里,她也動(dòng)起手來,學(xué)著婆婆一樣包,但總覺得不順手。她好學(xué)的精神讓我敬佩,她回到娘家,向鄰居俞阿姨拜師學(xué)藝。夫人聰明伶俐,一學(xué)就會(huì),掌握了浙江嘉興粽子的選料標(biāo)準(zhǔn)和包粽子的加工流程。就這樣,夫人將婆婆包粽子的“專利”搶去了,從此婆婆“失業(yè)”了,但婆婆沒有失落之感,只有喜悅之情,長滿皺紋的臉上洋溢著幸福的笑容。
因夫人包粽子,所用餡料精選,煮法時(shí)間恰當(dāng),外形美、味道佳,引得鄰居、朋友上門而來,請(qǐng)她幫忙包粽子。二十多年來,從端午節(jié)前一個(gè)月就開始忙碌起來,一年總要包上幾百公斤粽子。夫人將包粽子看成是一件快樂的事,她看到好粽葉就要提前買回家。
離端午節(jié)還有一個(gè)月,夫人就開始包粽子煮粽子,樓梯過道都飄散著粽子的香味。她將煮好的粽子送給鄰居和朋友,與大家分享美食,共享節(jié)日氣氛。粽子藏著人間煙火,品嘗記錄溫情暖意,那又滑潤又香甜的味道,令人回味無窮,唇齒留香。
夫人選料用料非常講究。粽葉選四指寬,葉子平放大盒內(nèi),開水泡燙10分鐘,再用自來水清洗。30片葉子為一扎,裝進(jìn)保鮮袋放入冰箱冷凍室備用。粽子有紅豆、蜜棗、蛋黃、豆沙等品種,但夫人喜歡包肉粽子。夫人包肉粽子有嚴(yán)格的配料比例,2.5公斤糯米1公斤五花肉。五花肉用清水洗凈、擦干,切成半寸見方。倒入生抽、老抽、五香粉,攪拌均勻,腌制4小時(shí)以上。選擇白色無雜物黏性好的上等糯米,清水淘洗后,滴入老抽攪拌,糯米變成醬油色即可。
粽葉在夫人手中,輕輕一卷,便成三角型漏斗,灌米、放肉、壓實(shí)的動(dòng)作行云流水。碧綠的粽子,宛如一件精美的藝術(shù)品,蘊(yùn)含著夫人的喜悅與對(duì)生活的熱愛。2.5公斤糯米的肉粽子,從洗米、調(diào)料,到結(jié)束清場,不過50分鐘,粽子大小均勻,基本都在38個(gè)左右。
粽子好吃,其中還有一個(gè)關(guān)鍵是掌握好煮粽子的方法。夫人善良熱心,追求完美。幫人包完粽子,還教他們?nèi)绾沃篝兆?,?dāng)面沒有交代清楚,就發(fā)微信告訴。煮粽子最好用高壓鍋,夫人買來兩個(gè)高壓鍋,專門提供給大家煮粽子。煮粽子很有講究,先把粽子平放在鍋內(nèi),一層一層放入,但粽子與鍋面要留5公分空間,便于煮粽子時(shí)氣體能在鍋內(nèi)流通。擺好粽子后,倒入清水,淹過粽子2公分,再滴入生抽,水變成醬油色即可。煮粽子口訣9字“大火燒、小火煮、關(guān)火燜”,先開大火15分鐘后,將火調(diào)小,煮1小時(shí)30分鐘左右,關(guān)火燜兩小時(shí)以上更入味。
每每煮粽子,我就喜歡坐在客廳,聽高壓鍋發(fā)出的滋滋聲,聞鍋內(nèi)溢出粽子的香味。那一絲絲、一縷縷香味與慢慢的時(shí)光相得益彰。等待再久,也要吃上一個(gè)粽子,粽子的香味在心中蕩漾。
如果是晚上煮粽子,最好第二天早上打開鍋蓋,不需加熱。當(dāng)你剝開墨綠色的粽葉,那絲絲的漿液掛在粽葉上,那淡淡的甜香味撲鼻而來。當(dāng)你輕輕地咬一口,過節(jié)的滋味就從舌尖彌漫到全身,感悟到生活中的點(diǎn)滴美好?!坝窳帷濒兆樱识荒?、黏而爽口,就算美女小孩平日不吃肥肉,但看色澤誘人、香氣撲鼻的粽子,也忍不住咬上幾口,慢慢品嘗。粽葉的清香、糯米的滋甜、豬肉的鮮味,一定讓你垂涎欲滴,胃口大開。
綠綠的粽子裹吉祥,填滿真誠情意長。老媽包的粽子,裹著傳統(tǒng)和樸素的情感;夫人包的粽子,裹著傳統(tǒng)和創(chuàng)新的匠心。夫人在眾多美食中,遵循繼承不泥古,創(chuàng)新不離宗,對(duì)老味道進(jìn)行創(chuàng)新和提升?!坝窳帷迸启兆?,承載著匠心的溫度,流淌著歲月的醇香。每一口都是對(duì)傳統(tǒng)的回味與現(xiàn)代的贊美。
香香的粽子是思念,青青的粽葉是安康。端午佳節(jié),寄托我對(duì)父母的思念,寄予我對(duì)未來生活的美好愿望。
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責(zé)編:肖文翔
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