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很多家庭的冰箱像是一個“小超市”，只要是吃的都塞進去，生肉、剩菜、飲料、沒喝完的牛奶，久而久之，細菌遍布冰箱各處。其中，有一種細菌即使在-20℃冷凍條件下也能存活，且感染后嚴重者可能致命，它就是李斯特菌。感染李斯特菌會出現(xiàn)什么癥狀？夏季怎么防住這種危險的細菌？一起來看??

中南大學湘雅醫(yī)院神經(jīng)內(nèi)科主任醫(yī)師郭紀鋒表示，李斯特菌是一種廣泛存在于自然界的食源性致病菌。這種細菌具有極強的耐寒性，不僅能在0℃~4℃的冷藏環(huán)境中存活繁殖，甚至在-20℃冷凍條件下仍能“休眠”長達一年。

它常潛伏在未充分加熱的肉類、乳制品、即食沙拉及冷凍食品中，通過食物處理過程中的交叉污染悄然傳播。從攝入李斯特菌到發(fā)病，有些人會有一段很長的潛伏期，通常可達三周，有的甚至潛伏2個多月。

• 取出所有物品后切斷電源，用布蘸溫水或洗潔精擦拭冰箱內(nèi)壁，再蘸清水將洗潔精拭去。
• 拆下冰箱內(nèi)擱架等附件，用水沖洗干凈。
• 打開冰箱門通風，讓冰箱自然風干。
• 此外，避免頻繁打開冰箱門或敞開太久，每次開門，暖空氣都會涌入冰箱，而冰箱門敞開得越久，內(nèi)部溫度就越接近室溫，幫助細菌繁殖。冰箱的門縫密封條也要定期檢查、清潔。

• 由于細菌在5℃及以上的溫度中生長較快，因此冰箱冷藏室的溫度應保持在4°C或以下。
  
• 牛奶、生肉等食物最好不要放在冰箱門上的置物架上，最好放在靠近冰箱后部位置。
• 生肉與即食食品要分開存放。生肉最好存放在冰箱底層。
• 東西比較多，可以借助旋轉(zhuǎn)托盤等收納用品，但要注意，冰箱應避免塞得太滿，盡量保持冰箱容量在75%左右，這樣冷空氣才能正常流通。

烹飪時務必確保食物中心溫度達到70℃以上并持續(xù)5分鐘，才能徹底殺滅李斯特菌。吃不完的飯菜即使放進冰箱，也要盡快吃掉，吃前充分加熱。

做飯過程中，生熟食品要分開，使用的砧板、刀具都要分開。

對于高風險人群，還應特別注意避免食用生食、軟質(zhì)奶酪、未滅菌乳制品及預切沙拉等高風險食品。

肉類不要反復化凍，在放入冷凍層之前最好先切成幾份，每次按份拿取。反復凍融不僅影響肉的口感，也會增加食品安全風險。