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東漢時(shí)期，九江郡太守服虔在典籍中留下“煮米為索”的記載，寥寥四字，勾勒出米粉最初的形態(tài)；南宋詩人一句“江西誰將米作纜，捲送銀絲光可鑒”，讓江西米粉的柔韌與光澤躍然紙上；錢鐘書在《管錐編·卷三》中更直言：“今之所謂‘米線’，南宋時(shí)江西土產(chǎn)最著名?！?/p>

千年后的今天，這碗承載著厚重記憶的米粉，正以更鮮活的姿態(tài)站在世界舞臺(tái)——2025年6月13日至15日，米粉產(chǎn)業(yè)交易會(huì)在南昌市綠地國際博覽中心開幕。3萬平方米展區(qū)、500余家境內(nèi)外企業(yè)、超10萬專業(yè)觀眾涌入，吸引了全球目光。

從街邊的手工揉捻到車間的機(jī)械“智”造，一碗江西米粉，緣何飄香千年？

江西是我國重要的糧倉。多條水域穿城而過，河流攜帶的泥沙沖積出細(xì)膩肥沃的土壤，孕育出優(yōu)質(zhì)的秈米——這便是江西米粉的靈魂原料。秈米經(jīng)浸泡、粉碎、擠糯、蒸糯、成型、拉絲、老化等十幾道工序，配合不同形態(tài)與澆頭，最終呈現(xiàn)為“一城一味”的多種美味形態(tài)：南昌拌粉的醬香、景德鎮(zhèn)冷粉的清爽、安義土榨粉的醇厚……2025年交易會(huì)現(xiàn)場，11個(gè)設(shè)區(qū)市攜當(dāng)?shù)孛追邸巴_(tái)競技”，日均消耗鮮米粉超100噸的盛況，印證著“鄉(xiāng)鄉(xiāng)有米粉，縣縣有特色”的產(chǎn)業(yè)底氣。

好山好水出好粉、好水好米好制作。這碗以熱辣鮮香傳承千年的米粉，逐漸從街邊小攤走向全國餐桌。近年來，周真真、萬方圓等連鎖品牌以日均千家的門店增速，將南昌拌粉送至全球的寫字樓與社區(qū)；安義米粉小鎮(zhèn)的稻田研學(xué)游，讓游客在古法磨漿、竹匾晾曬中觸摸非遺技藝的溫度；“電子消費(fèi)地圖”一鍵串聯(lián)南昌拌粉店、滕王閣、萬壽宮的智慧場景，則讓“嗦粉+文旅”的新消費(fèi)模式成為年輕人追捧的潮流。

一碗粉的走紅，從來不是偶然。江西米粉產(chǎn)業(yè)的勃發(fā)，是一場政府與市場的雙向奔赴。近年來，江西陸續(xù)出臺(tái)《打造贛菜品牌三年行動(dòng)計(jì)劃（2021-2023年）》《關(guān)于進(jìn)一步提升江西米粉競爭力和附加值的實(shí)施意見》等系列文件，發(fā)布全省統(tǒng)一標(biāo)識(shí)——以“青花瓷紋樣+贛江水韻”為視覺符號(hào)，將地域文化注入品牌基因；連續(xù)舉辦中國米粉節(jié)，搭建國家級(jí)產(chǎn)業(yè)交流平臺(tái)；組織企業(yè)赴廣西、貴州、上海、湖南等省市招商推介，帶動(dòng)江西省內(nèi)龍頭生產(chǎn)、供應(yīng)鏈和餐飲企業(yè)“走出江西”。

政策組合拳下，春絲、五豐等老牌企業(yè)加速技術(shù)改造，渣渣灰、陽際山野等新銳品牌年銷售額突破億元，多家速食米粉企業(yè)搶占千億元賽道。

交易會(huì)上，中國飯店協(xié)會(huì)資深會(huì)長韓明在致辭中提到：“米粉是推動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)、激活消費(fèi)市場的重要力量。近年來，米粉從街頭巷尾走向品牌連鎖，從地方風(fēng)味走向全國市場，乃至香飄海外?！?/p>

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前，江西米粉年產(chǎn)量近300萬噸，全產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)模超700億元，銷售門店超5萬家，出口規(guī)模穩(wěn)居全國第二，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷北美、歐洲、東南亞等30多個(gè)國家和地區(qū)。

除了傳統(tǒng)的門店消費(fèi)，江西米粉還以更豐富的形態(tài)融入現(xiàn)代生活。首發(fā)首秀展示會(huì)上，粉面產(chǎn)業(yè)相關(guān)4種業(yè)態(tài)7種產(chǎn)品現(xiàn)場首發(fā)，網(wǎng)絡(luò)微短劇《米粉總動(dòng)員》則以創(chuàng)新形式為米粉“代言”：可愛卡通“湯圓醬”生動(dòng)演繹九江米粉“三蒸兩百捶”等非遺工藝，融入“嗦粉挑戰(zhàn)”“米粉PK”等潮流元素，為交易會(huì)增添亮色，更向全國遞出江西美食的靈動(dòng)名片——傳統(tǒng)與潮流在此碰撞，正為舌尖上的非遺開辟一條香氣四溢的“破圈”之路。

“讓我們攜手共育米粉發(fā)展新業(yè)態(tài)，推動(dòng)‘米粉+新技術(shù)’發(fā)展‘互聯(lián)網(wǎng)+’消費(fèi)新模式，推動(dòng)‘米粉+服務(wù)’培育直播帶貨、即時(shí)零售等新業(yè)態(tài)，推動(dòng)‘米粉+商文旅’實(shí)現(xiàn)多業(yè)態(tài)融合發(fā)展?！苯魇∩虅?wù)廳黨組書記、廳長猶王瑩提出未來方向，“同時(shí)，積極共建米粉產(chǎn)業(yè)新生態(tài)，延伸產(chǎn)業(yè)鏈、完善創(chuàng)新鏈、提升價(jià)值鏈，打造多元融合的現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系?！?/p>

從“煮米為索”的古老記載，到“天下米粉看江西”的響亮品牌；江西米粉的千年傳承，既是一代又一代制粉工藝人的堅(jiān)守，更是江西對(duì)“小產(chǎn)業(yè)大發(fā)展”的生動(dòng)詮釋。這縷千年時(shí)光的米香，將帶著贛鄱大地的煙火氣與生命力，飄向更遼闊的遠(yuǎn)方。

（來源：央視網(wǎng)）