悅讀九江丨米粑深處是孝心
米粑深處是孝心
□?楊求貴
一直以來，我都認為都昌最驕傲的美食小吃就算是米粑了。都昌人對米粑的喜愛與生俱來。改革開放后，米粑被都昌人搬進了小食店，他們?yōu)榱似孀非罄麧櫍龀闪似け?、餡少、個頭小，放在小蒸籠一蒸，則快速出籠；但用筷子一夾，米粑未到口中便攔腰斷裂，稀爛如泥，到了口中更覺索然無味，怎么也吃不出自家做的味道。河南、安徽等地人可以將包子饅頭作為主食，所以每天做包子饅頭都不嫌麻煩。都昌人則不同，平時以米飯為主，米粑只是作為節(jié)慶生日的一道高檔宴品。
都昌人好客，碰上小孩百日慶賀、戲周（方言：做周歲），甚至通過“化米”的方式，將討來的米做成米粑，來暗示這小孩是吃了百家飯，好養(yǎng)。在化米的過程中，化了一家就在米中放一根小木棒來記數(shù)，直化到一百家為止。若碰上沾親帶故的，對方必用升桶打米，顯示對方特別“加勁”，所以不算作乞討。作為化米一方，等到小孩生日后會拿上米粑作為回敬。生日前一天，做米粑是生日的重頭戲，鄰里鄉(xiāng)親的大姑、大姐、妯娌、姊妹都來幫忙，一團團粑粉在她們靈巧的手中捏出了相同的大小厚度及形狀，然后放到鍋里去蒸。
因米粉不像面粉有黏性，所以做米粑前，先挑選適合做米粑的大米淘洗干凈、濾盡水分再放到鍋里或蒸或炒成半熟，然后盛起來磨成粉。當然，隨著時代的進步，電動機械的普及取代了傳統(tǒng)的石磨加工方式，人們不再那么辛苦。弄好了餡就是用開水調(diào)和米粉，接著再用雙手攪動，時間越久，捏出來的粑皮才有韌性。米粑好不好吃，既要重視餡，也要重視外在形狀，做到大小一致、不薄不厚、光滑飽滿。餡的種類也多，有韭菜豆腐餡、辣椒茄子餡、蘿卜小蝦餡、大蒜臘肉餡、酸菜大腸餡等等，不像包子餡那么單一。包好餡將粉皮捏攏后，為了便于識別不同餡料，就在封口的邊緣分別按下不同數(shù)量的齒痕。
剛出鍋的米粑，我的母親用嘴一吹就知道有沒有熟透，熟透了的米粑像陳棉般的素白，母親再在米粑上灑些冷水花，便于將擠在一起的米粑分開，然后放在米筐里攤開，吃不完的等它冷卻后再堆放在一起。
都昌人平時節(jié)衣省食，但碰上鄰里鄉(xiāng)親家里做米粑，都會叫你去他家吃，或者端上一碗送到你家，卻顯得如此大方。如果是婦女，則叫你去幫忙捏上幾個——就這樣代代傳承著睦鄰友好的淳樸鄉(xiāng)情。
米粑的歷史源遠流長，地處長江中下游的鄱陽湖平原素有“魚米之鄉(xiāng)”之稱，而都昌地處鄱陽湖的五水匯聚之要沖，也是東晉名將陶侃的故鄉(xiāng)。公元306年，陶侃因母親病重，只好從異地辭官回到都昌老家來照顧母親。這位叱咤疆場的大將軍守候在病榻前，望著母親因難以進食而日漸消瘦的面容，心中涌起一陣酸楚。他苦思冥想，回想起自己在北方為官時，當?shù)赜妹娣圩龅娘溩用牢犊煽凇？上й蛾柡貐^(qū)只盛產(chǎn)稻米，沒有種植小麥，正在思無良策時，他突發(fā)奇想：何不用家鄉(xiāng)稻米磨成粉來做成米餃？第二天開始，陶侃經(jīng)過不斷地實驗，終于做成了米餃孝敬到母親床前。陶母見米餃白嫩美觀，小巧玲瓏，酷似自己織布時用的銀梭，頓時有了食欲，高興得連吃數(shù)個。由于它比餃子大，包的餡更多、更有咬嚼感，從此后，人們稱它為“米粑”，也稱作“孝心粑”，就這樣在都昌傳播開來。
如今，這份傳承了一千七百多年光陰的米粑，早已成為了都昌人的孝心符號，深深嵌在都昌人的基因里。元宵的燈粑、小孩的戲周粑、老人的壽粑、清明的祭祀粑等，無不傳遞著都昌人那份濃濃的孝心與愛心。特別是當下，外出打工的人越來越多，當回到家鄉(xiāng)，看到一只只晶瑩剔透的米粑，不由自主想起小時候母親溫暖的目光，想起母親在廚房里忙前忙后的身影。
可喜的是，2010年，都昌“米粑”被江西省烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會評為“江西名小吃”；2020年，這道凝聚匠心技藝入選的“江西名小吃”，成為非遺的活態(tài)載體。漂泊在外的打工人，無論是行走在杭州的街頭，還是穿梭在汕頭的城中小巷；無論是在溫州古老的橋頭，還是在廣州人來人往的工業(yè)園區(qū)，只要有都昌人集聚的地方，那一籠籠蒸汽騰騰的米粑香溢四射，使人垂涎欲滴——頓然間，在異鄉(xiāng)街頭織就一縷滾燙的鄉(xiāng)愁。
這就是都昌米粑的魅力！
本原創(chuàng)內(nèi)容版權(quán)歸掌中九江（16691.cn）所有，未經(jīng)書面授權(quán)謝絕轉(zhuǎn)載。
編輯：王嘉琪
責編：肖文翔
審核：吳雪倩
評論
下載掌中九江
掃描二維碼下載，或者點擊這里下載
贛公網(wǎng)安備36040302000178號