7月15日,一場特訓(xùn)賽事課程在鷹潭技師學(xué)院信江烘焙產(chǎn)業(yè)學(xué)院開啟。來自世界各地的烘焙選手、國際大獎(jiǎng)獲得者聚集于此,交流探討制作糕點(diǎn)的心得。
鷹潭這座歷史名城,正在烘焙賽道上迎風(fēng)奔跑。
從一塊桃酥到“果子軍團(tuán)”
故事還要從桃酥這一傳統(tǒng)美食說起……
相傳在古代,不少鷹潭人在景德鎮(zhèn)做瓷工,偶然間,將面粉、糖、油等原料簡單混合,放在陶窯上烤制,做成干糧,竟意外獲得了酥脆的口感,于是取名“陶酥”,后逐漸演變成“桃酥”。陶瓷工人們返鄉(xiāng)后,也把桃酥的制作方法帶到了鷹潭。
鷹潭市信江新區(qū)的周塘村是鷹潭桃酥的核心傳承地。做桃酥的手藝代代相傳了500余年。鷹潭把做桃酥一類的中式糕點(diǎn)稱為“做果子”,上世紀(jì)90年代,敢闖敢拼的周塘人便以夫妻店、師徒幫的模式,挑著擔(dān)子、背著行囊,沿著鐵路走出江西,將酥脆掉渣的桃酥帶到了天南海北的街頭巷尾,更逐漸輻射出一支近十萬人的鷹潭“果子大軍”。在中國的多個(gè)城鎮(zhèn),鷹潭的“果子軍團(tuán)”開了30000家糕點(diǎn)店,年創(chuàng)產(chǎn)值超400億。當(dāng)你品嘗著“詹記桃酥”網(wǎng)紅糕點(diǎn)的酥香時(shí),或是在“南宋胡記”“彭記優(yōu)口”的門前排起長隊(duì)時(shí),你可能想不到,這些年產(chǎn)值動(dòng)輒數(shù)億元的品牌都來自鷹潭這個(gè)贛東北城市。
從“墻外香”到“雁歸巢”
“哪里有烘焙,哪里就有鷹潭人”。鷹潭烘焙在全國遍地開花,本地卻悄無聲息。怎樣讓人才回流,讓鷹潭在全國烘焙賽道上實(shí)現(xiàn)領(lǐng)跑,奠定應(yīng)有的行業(yè)地位?2016年,隨著鷹潭市焙烤商會(huì)的成立,鷹潭吹響了“果子大軍”抱團(tuán)發(fā)展、回鄉(xiāng)再創(chuàng)業(yè)的號角。
會(huì)更好嗎?剛開始,大家心中既滿懷期待,又十分忐忑。相比已經(jīng)熟悉的路徑,和眾多同行一起回到鷹潭做烘焙,難度升級的同時(shí),還要“神仙打架”。相繼建起的貴溪白鶴湖食品烘焙產(chǎn)業(yè)園和信江新區(qū)周塘烘焙小鎮(zhèn)給“歸雁”吃下了定心丸。白鶴湖食品烘焙產(chǎn)業(yè)園投資37.5億元,建成123萬平方米花園式標(biāo)準(zhǔn)廠房,優(yōu)化了園區(qū)物流、用氣、用工、管理和服務(wù)配套,讓生產(chǎn)企業(yè)可以“拎包入住”。同時(shí),鷹潭開發(fā)的鷹潭薈聚商烘焙原材料集采平臺,吸納70家企業(yè)入駐,打通烘焙食品產(chǎn)業(yè)上下游的產(chǎn)業(yè)鏈。
成熟的產(chǎn)業(yè)生態(tài)不僅讓返鄉(xiāng)游子得以安心,也吸引來了更多客商。2023年,來自安徽的羅賓漢食品公司落戶鷹潭?!斑@里的烘焙業(yè)態(tài)成熟度超乎想象!”公司負(fù)責(zé)人王記感嘆,“從面粉糖油、設(shè)備包裝,到老師傅、技工甚至營銷團(tuán)隊(duì),半小時(shí)車程內(nèi)全能搞定。這是烘焙人真正的創(chuàng)業(yè)沃土?!?/span>
周塘“客盈門”烘焙工坊負(fù)責(zé)人彭林元是土生土長的周塘人。2020年,這位在外打拼30年的“老江湖”懷揣資金與鄉(xiāng)情返鄉(xiāng)了。在文旅小鎮(zhèn)的烘焙工坊里,彭林元團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)了針對不同群體的體驗(yàn)課程,讓游客親手參與糕點(diǎn)制作。依托“賣體驗(yàn)”模式,公司銷售收入超千萬元。主打體驗(yàn)式沉浸式旅游的周塘小鎮(zhèn),年接待游客超百萬人次,成為產(chǎn)業(yè)展示的“甜蜜窗口”。
隨著雁群歸鄉(xiāng),數(shù)字經(jīng)濟(jì)的東風(fēng)也強(qiáng)勁吹來,信江新區(qū)的電商基地?zé)艋鹜鳎辈テ聊粷L動(dòng),白鶴湖的現(xiàn)代化倉儲物流高效運(yùn)轉(zhuǎn),日均發(fā)貨量穩(wěn)定在千單以上。彭林元不禁感嘆:“三四十年前,我們挑擔(dān)走街串巷。如今動(dòng)動(dòng)手指,果子就能賣全國!”
從“做果子”到“育人才”
果子造出來了,更賣出去了,但是鷹潭烘焙人的“野心”不止于此。2019年,烘焙院校落地鷹潭,不僅給鷹潭本土烘焙人提供技術(shù)練兵場,更廣納學(xué)員,讓烘焙行業(yè)有了更先進(jìn)規(guī)范的行業(yè)學(xué)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)。如今,產(chǎn)業(yè)、學(xué)院深度融合,電商銷售與技能培訓(xùn)同步推進(jìn),線上線下培訓(xùn)學(xué)員近3萬人,累計(jì)輸送人才5萬余名,并和全國近百個(gè)烘焙品牌合作,提供烘焙技術(shù)培訓(xùn)服務(wù)。
故事回到桃酥。2024年“鷹潭桃酥”被列入全國行業(yè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。2025年4月,第五屆中式糕點(diǎn)博覽會(huì)在鷹潭成功舉辦,參展企業(yè)從最初的150家增加到600家,交易額突破8億元。鷹潭烘焙企業(yè)如雨后春筍般發(fā)展壯大起來,僅信江新區(qū)就有近70家烘焙企業(yè),“徐初昌蛋卷”等本土品牌也應(yīng)運(yùn)而生,集群產(chǎn)值近百億。果子大軍,真的回鄉(xiāng)了!
從鐵路出發(fā),又洄游到信江,從傳統(tǒng)技藝出走到現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)回流,當(dāng)古村飄散的甜香與產(chǎn)業(yè)園的機(jī)械轟鳴交織,這座“中國桃酥之鄉(xiāng)”正烘焙著一個(gè)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)升級、鄉(xiāng)村全面振興的“甜蜜傳奇”。
編輯:王文婧
責(zé)編:肖文翔
審核:許欽