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這道菜，炒起來(lái)可有講究。新鮮豬腰利落剖半，薄刃片凈白腰臊，內(nèi)里打上勻稱(chēng)十字花刀，用鹽、料酒和紅薯粉反復(fù)揉搓去腥臊。鐵鍋燒得青煙直冒才下油，油溫到五六成熱，腰花“刺啦”一聲砸進(jìn)鍋，油花四濺間瞬間卷成金黃卷邊，眼疾手快撈起腰花控油！鍋底留油，蒜末、辣椒爆得噴香，腰花回鍋猛一翻炒，待卷邊剛透亮色，泡透的杜仲片連汁淋入，再用生抽、鹽點(diǎn)味，最后撒上一把蔥花，出鍋！這道菜，火候差一絲就老，手慢一秒就柴，全憑老師傅的眼力和腕力！

杜仲腰花妙就妙在把藥膳和炒菜融合得恰到好處。江西人炒腰花喜歡火旺油熱，追求的是腰花的脆嫩和辣椒的香辣，這和藥膳里讓藥性快速滲透的道理很像。杜仲本身有點(diǎn)苦，但和腰花一起炒，被辣椒和蔥姜的香味一蓋，苦味就變成了回甘。而且杜仲性溫，能補(bǔ)肝腎，配豬腰以形補(bǔ)形，再加上辣椒驅(qū)寒活血，一頓飯吃下來(lái)，既過(guò)了嘴癮，又補(bǔ)了身體。這就像夏天吃辣椒炒苦瓜解暑，冬天吃小炒黃牛肉暖身，都是飲食調(diào)理身體的方式。

現(xiàn)在的樟樹(shù)，不管是街邊小炒攤還是老字號(hào)藥膳館，都能見(jiàn)到杜仲腰花的身影。巷口李師傅的攤前，總有人喊：“來(lái)盤(pán)杜仲腰花，多放辣椒！”李師傅手速飛快，鐵鍋里腰花翻著卷，紅綠辣椒點(diǎn)綴其間，油亮誘人。而在藥膳館里，這道菜會(huì)用紫砂鍋裝，腰花上撒點(diǎn)枸杞，旁邊配碟冰糖雪梨，既有小炒的煙火氣，又多了份藥膳的精致。?

一塊炒得恰到好處的杜仲腰花放進(jìn)嘴里，先是辣椒的辣和蔥姜的香，接著是腰花的脆嫩，最后能品出一絲淡淡的藥香。它讓苦澀的藥材在煙火氣里變得可口，讓古老的藥膳智慧通過(guò)小炒傳承下來(lái)。對(duì)樟樹(shù)人來(lái)說(shuō)，吃杜仲腰花不只是吃道菜，更是吃一種生活智慧——在辣與香里，在藥與食中，找到美味和健康的平衡。