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贛江之濱，樟樹古鎮(zhèn)。

初夏的陽光穿透薄霧，灑在樊城堆遺址斑駁的陶皿酒器上。這些沉睡近四千年的器物，默默訴說著中國釀酒文明最初的曙光——

它從商周的古窖中走來，在唐宋的詩篇里沉醉，于明清的市井中飄香，穿越數(shù)千年，清香如故。

如今，古老的紅褚條石窖池猶在。蒸汽氤氳中，匠人們踩曲的身影，與青銅器上銘刻的釀酒圖景，在時光中重疊。

時間的酒

江西省樟樹市，古稱“藥都”，卻也是“酒鄉(xiāng)”。

樟樹的酒文化，始于新石器時代的陶皿，興于商周的青銅，盛于宋明的蒸餾?？脊艑W(xué)家在筑衛(wèi)城遺址發(fā)現(xiàn)的酒器，在吳城遺址發(fā)現(xiàn)的青銅尊彝，都在訴說這片土地的釀酒基因。

釀酒技藝的密碼，深藏于典籍?！短旃ら_物》汲取以“清江土燒”為代表的南方釀造技藝，總結(jié)創(chuàng)作出《乃?！贰肚Y》等篇章，一脈相承的智慧，將樟樹的釀酒技藝推向巔峰。

天工開物中關(guān)于制曲工藝的的記載。李成城 攝

清光緒年間，婁德清以“清江土燒”為根基，創(chuàng)立“婁源隆”酒樓，一時名聲大噪。面對市場涌現(xiàn)的仿冒品，他在酒壇貼上四個“特”字防偽。

這四個“特”字，守護(hù)的是不變的品質(zhì)承諾。

1952年，四特酒廠掛牌；1988年，中國白酒泰斗周恒剛、沈怡芳等專家齊聚樟樹，確認(rèn)了四特酒的獨(dú)特香型——“特香型”，并總結(jié)出工藝真諦：“整粒大米為原料，大粬麵麩加酒糟，紅褚條石壘酒窖，三香俱備猶不靠?！?/span>

這套工藝如今被凝練為“12353”特香工藝密碼：1種原料（整粒贛鄱大米）、2種窖池材料（紅褚條石與窖泥）、3類物質(zhì)大曲（面粉、麥麩、酒糟）、5輪次發(fā)酵、3層次摘酒。

走進(jìn)四特，紅褚條石壘砌的窖池，歷經(jīng)百年微生物的繁衍，成為“活著的文物”。這些窖壁既非泥也非石，卻孕育出“一口三香”的傳奇。

紅褚條石壘砌而成的窖壁，搭配優(yōu)質(zhì)窖泥的窖底、窖面，組成獨(dú)特的紅褚老窖池，決定了四特酒的獨(dú)特風(fēng)味。

歷史更迭，四特的紅褚條石窖池從未變過。

不變，是因?yàn)閷︼L(fēng)土的敬畏。四特酒的糧、水、曲，始終根植于這片土地。主甑手楊曉林說：“離了樟樹的水，釀不出四特的魂。”

匠人的手

楊曉林，一個在甑子（蒸餾設(shè)備）邊堅守了34年的甑手。每天，他都要揮動鏟子上千次，將酒醅均勻地、一層一層地鋪灑到甑鍋里，每日鏟重達(dá)10噸以上。

鏟子在楊曉林的手中，行云流水，收放自如?？此戚p盈又簡單的動作，對手腕的力量、靈活度要求卻極高。

楊曉林說：“匠人的使命，是讓傳統(tǒng)活在當(dāng)下。”

暮色中的閣皂山，九龍泉水依然清冽如昔。四特酒廠的窖池里，新一季的酒醅正在窖池中靜靜發(fā)酵。楊曉林俯身捧起一把酒醅，仔細(xì)嗅辨微生物活動的氣息。

這個動作，與《天工開物》插圖中明代釀酒師的身影驚人相似。

變的是時光流轉(zhuǎn)，是檢測技術(shù)的日益精進(jìn)；不變的是匠人俯身窖池的姿態(tài)，是源自商周的釀酒初心。

四特酒廠門前的石雕剪影在夕陽中拉長，數(shù)千前那滴落入陶皿的瓊漿，早已化作穿越時空的酒脈，在變與不變的平衡中，釀就永恒的中國味道。

在四特酒廠，匠人的故事比酒更醇厚。

清晨，老師傅們探汽上甑，輕、松、準(zhǔn)、薄、勻、平，對上甑的判斷全憑數(shù)十年的肌肉記憶，技巧早已熟練于心；蒸糧時，火候的掌控要精確到秒，多一分則苦，少一分則淡；發(fā)酵的酒醅，在陶缸中靜默呼吸，匠人俯身傾聽。

《天工開物》的作者宋應(yīng)星，也曾一樣執(zhí)著——三百多年前，他以“貴五谷而賤金玉”的信念記錄工藝；今天，四特匠人用科技解析古法，將《曲蘗》篇的智慧轉(zhuǎn)化為“天工九法”。

不論時代如何喧囂，匠人們始終守著“三不原則”——原料不碎米、工藝不簡化、窖池不更材。

“釀酒的功夫，不在手上，在心上?！睏顣粤钟檬炀毜氖謩莘瓌又圃?。他的技藝早已傳遞給年輕人，繼續(xù)書寫這段傳承，傳承這縷香氣。

老手藝的新年輪

“讓傳統(tǒng)的更傳統(tǒng)，讓現(xiàn)代的更現(xiàn)代?！?/span>

這句刻在四特酒廠墻上的箴言，詮釋了傳承的真諦。

在“守正”的維度，四特將《天工開物》的制曲法化為現(xiàn)實(shí)：面粉、麥麩、酒糟按比例混合，經(jīng)五次培曲、三次翻曲，歷時半年方成“活曲”。

在“創(chuàng)新”的戰(zhàn)場，四特酒建立國家級CNAS實(shí)驗(yàn)室，檢測中心擁有氣質(zhì)聯(lián)用儀、液質(zhì)聯(lián)用儀、氣相色譜儀及液相色譜儀等精密儀器，為基酒生產(chǎn)提供全方位質(zhì)量檢測與保障，斬獲10余項科技大獎，歷史累計獲得專利85項，傳統(tǒng)工藝被注入數(shù)字時代的精準(zhǔn)。

四特酒國家級CNAS實(shí)驗(yàn)室

在四特，時間仿佛有了兩個維度：一面是古法釀造中近乎固執(zhí)的“慢”——從上甑手法到發(fā)酵周期，每一個環(huán)節(jié)都遵循著世代相傳的嚴(yán)謹(jǐn)工序，不急不躁，力求在時間的沉淀中萃取出最純粹的風(fēng)味；另一面是匠人心中奔騰不息的“快”——創(chuàng)新工藝的探索、品質(zhì)極致的追逐，每一滴酒都在傳統(tǒng)與現(xiàn)代的碰撞中迸發(fā)新生。

今天的四特酒廠，數(shù)十年不斷代釀造的古窖池旁矗立著智能化車間，光譜儀檢測酒質(zhì)，物聯(lián)網(wǎng)管控流程，深埋于地下的恒養(yǎng)酒池隨時間自然老熟，孕育出一滴滴珍稀老酒。

然而，最后的勾調(diào)，一錘定音的，還是老師傅的舌尖。

守藝更守心

名酒來清江，嫩色如新鵝。

從“江西名酒”到“中國特香”，四特酒始終是千年古鎮(zhèn)樟樹的孩子。窖池邊的匠人故事，繼續(xù)在歲月中發(fā)酵。

從曾風(fēng)靡江西的“鐵蓋四特酒”，到如今高端的天工系列——天工回味1952、天工20、天工1972、天工12、天工1988；從四特東方韻，到暢銷20余年的四特十五年。今天的四特，年基酒產(chǎn)量達(dá)6萬千升，儲能達(dá)11萬千升。

四特酒的香氣，在時光窖藏中，化作一代代人心中不散的春風(fēng)。

樟樹的老人常說：“好酒如良緣，需慢慢熬，急不得?！倍?，在江西人的餐桌上，總有四特的身影。它見證著一代代江西人的重要時刻，喜宴，團(tuán)聚，贈禮……這壇酒，藏著四特人對“純”與“醇”的信仰——酒要純粹，情要真摯。

風(fēng)云變幻，浪潮起伏，四特酒廠的門楣幾經(jīng)更迭，但那句“四特酒，特香特醇”的承諾，傳承了一代又一代，從未褪色。

它就像一株古樟，根系深扎土地，枝葉伸向天空。

它在“變”，科技給了它鋒芒，年輕化產(chǎn)品也正在破圈；它更在“守”，匠人指尖的溫度延續(xù)著數(shù)千年酒脈，紅褚條石上裹上了一層層歲月包漿。

當(dāng)您舉杯時，不妨細(xì)品——這一盞中，有商周的月光，有《天工開物》的墨香，更有數(shù)千年不散的窖香。